Dietética

Especie de examen AE
1- ¿Cómo se clasifican los glúcidos principalmente?
* Simples (monosacáridos, disacáridos)
* Compuestos (polisacáridos)

2- Los ácidos grasos quecaracterizan a los triglicéridos como se clasifican.
* Según su longitud de cadena
* Según el nº de instauración
* Estereoisomería cis o trans

3- ¿De qué depende el valornutritivo de una proteína?
Está determinado su contenido en aa esenciales y la capacidad de una proteína para mantener un balance de nitrógeno positivo.

4- Qué significa que unaproteína sea de un alto valor nutritivo
Significa que tenga todos los aa esenciales.

5- Que monómeros corresponden a cada macronutriente
HC→ monosacáridos
Prot.→ aa
grasas→ ácidosgrasos

6- Cita las cuatro lipoproteínas y explica la función de cada una.
Quilomicrón: transporta los triglicéridos y el colesterol y las vit. Del intestino delgado a las célulasVLDL: transporta del hígado a las células
LDL: va por todo el organismo
HDL: limpia todo el sistema, trasporta el colesterol hasta el hígado y lo elimina por la bilis.

7-Funciones de los fosfolipidos
* Formación de membranas
* Formación de micelas
* Emulsión de las grasas

8- ¿Qué ocurre cuando una proteína se desnaturaliza?
Una proteínacuando se desnaturaliza se modifica toda su estructura espacial y cambian todas sus propiedades.

9- Funciones biológicas de las proteínas
* Estructural
* Energética
*Homeostática
* Contráctil
* Transportadora
* Reguladora
* Inmunitaria

10- ¿Qué es un aa esencial?
Un aa esencial es un aa que no puede ser sintetizado por nuestro organismolo tenemos que tomar con la dieta.

11- Qué factores influyen en la absorción de los HC
* El vaciamineto gástrico
* Tomarlo junto a otros alimentos
* La tª de coción