Dieta Vegetariana

DIETAS VEGETARIANAS: EQUILIBRIO NUTRICIONAL

Índice
1.- Introducción
  Tipos Motivaciones

2.- Nutrición vegana y vegetariana 3.- Equilibrio nutricional 4.- Apoyo científico 5.- Ejemplo de opción vegetariana
   Beneficio, un asentamiento vegetariano Entrevista Personajes célebres

8. -Publicidad 9.- Conclusiones 10.- Bibliografía

OBJETIVO
• Estudio de los distintos tipos dealimentos vegetarianos y evaluar su equilibrio nutricional, centrándonos en las carencias en los grupos de riego.

1. INTRODUCCIÓN
• Concepto VEGETARIANISMO:
– Régimen alimentario que tiene como principio la abstención de:
• productos de origen animal

– y se basa en el consumo de:
• productos de origen vegetal

• La persona que practica este tipo de dieta es conocida como vegetariana.1. INTRODUCCIÓN
• En este tipo de dieta, se acepta:
– Cualquier técnica culinaria – Adición de productos refinados (azúcar y harina) – Alimentos en conservas

http://www.hermanos-gomez.es/wp-content/uploads/2009/10/195-salsathreeapple-elsenham-210gr.png

http://www.rickdisco.com/wp-content/uploads/2008/04/vegan.jpg

1. INTRODUCCIÓN 1.1 Tipos
Carne (incluye pescado) Huevos LácteosNombre dieta Veganismo Ovo vegetarianismo

NO NO

NO SI

NO NO

Lacto vegetarianismo
OvoLacto vegetarianismo

NO
NO

NO
SI

SI
SI

1. INTRODUCCIÓN 1.1 Tipos
Crudiveganismo Veganos + pdtos crudos Crudivoros Frutas y verduras no cocidas y lo menos peladas posible

http://www.larazon.es/images/uploads/image/filename/27020/c617x266_crudivoros.jpg

Api vegetarianismo Ovovegetarianos Lacto vegetarianos Ovo lacto vegetarianos

Consumo de miel Api ovo vegetarianos Api lacto vegetarianos Api ovo lacto vegetarianos
http://blogs.clarin.com/blogfiles/cuidado-nutricional/17RWhjprsu.jpg

1. INTRODUCCIÓN 1.2 Motivaciones
• Ética:
http://perso.wanadoo.es/brida1925/Veget.htm

– Relacionada con la defensa de los derecho de los animales. – Con el alimento que se dedica aengordar a los animales se podría alimentar a todas las personas del mundo.

• Ecológica:
– Les preocupa el estado actual del medio ambiente en el mundo.

• Religiosa:
– Algunas religiones, como el hinduismo, el budismo o el jainismo, o la Iglesia Adventista del Séptimo Día promueven el vegetarianismo.

1. INTRODUCCIÓN 1.2 Motivaciones
Razones más importantes para hacerse vegetariano SaludPor la presencia de aditivos y hormonas en productos de carne No me gusta el sabor de la carne
(Fuente: TIME/CNN POLL 2002)

32% 15% 13%

Quiero a los animales
Derechos animales Razones religiosas Preocupación por el planeta Para perder peso Para reducir el hambre a nivel global

11%
10% 6% 4% 3% 1%

2. NUTRICION VEGANA Y VEGETARIANA
Pirámide de Alimentación Vegana (100% Vegetariana)Pirámide de Alimentación OvoLacto vegetariana

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm

http://www.gp32spain.com/foros/showthread.php?t=65828&page=2

3. EQUILIBRIO NUTRICIONAL
• Dieta vegetarianaEspecial atención en épocas de desarrollo: GESTACIÓN, LACTANCIA y ADOLESCENCIA • Riesgos nutricionales: – Desequilibrio proteínas alta/baja calidad  crecimiento y sistemainmunológico – Déficit de PUFAs (ω-3) – Déficit de vitaminas  B12 y ácido fólico – Exceso de fibra

3.1 Gestación y Lactancia
• Limitada ingestión de minerales y micronutrientes: Ca, Fe, Zn, I, vit B12 Consecuencias MATERNAS y FETALES • Importancia  Déficit de folatos
MALFORMACIONES Suplementos vitamínicos y minerales

3.1 Gestación y Lactancia
• Déficit de vitamina B12: Preocupante • Dietavegetariana: CRECIMIENTO Y DESARROLLO INFANTIL – Disminución PESO y TALLA – Disminución IMC y relación talla/peso

3.2 Proteínas y aminoácidos
Legumbres Cereales integrales Frutas secas

Lentejas con arroz integral Legumbres

Ensalada de garbanzo con manies Cereales Lácteos integrales vegetales

• Bajo contenido en aa esenciales y su menor digestibilidad (lys, met y trip) • Malnutrición...