Diferentes rellenos de pavo!

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  • Publicado : 12 de enero de 2012
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Relleno de picadillo con fruta

Calculado para un pavo de aproximadamente 7 kilos.

Ingredientes

1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo finamente picados
300 gramos de carne de res molida
300 gramos de carne de cerdo molida
3 jitomates asados, pelados y molidos
1/2 cucharada de albahaca picada
50 gramos de acitrón picado
50 gramos depasitas
50 grs. almendras sin cáscara y picadas
50 gramos de nueces picadas
50 gramos de piñones pelados
1/2 taza de vino tinto
1/2 raja de canela
Sal y pimienta al gusto

Receta Pavo Relleno de Chorizo y Jamon

Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.

INGREDIENTES

1 pavo de 9 kgs aprox.•
2 tazas de aceite (500 ml)


1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)


2 tazas de vino para aliño

sal , sal de ajo, pimienta.


1 cebolla mediana


1 cabeza de ajo

RELLENO


1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos


1 cebolla mediana picada


1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros


Un buen trozo de jamón Serrano 250grsaprox.(cortado en cuadros)


1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.


4 huevos duros


1/2 taza Jerez

PREPARACIÓN:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríela cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que sellama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y unpoquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero usesguantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho
.

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.pavo a la mexicana

Ingredientes ?

Para el pavo:
•1 pavo de 12 ó 16 libras
•2 onzas de ajo•6 onzas de aceite vegetal
•1 onza de sal de grano

Para la salsa de adobo:
•1/2 libra de chile ancho
•1/2 libra de chile guajillo
•1/2 onza de chile de árbol
•1 onza de ajo
•1 onza de sal de grano
•36 onzas de cerveza clara
•2 tazas de agua

Para el relleno:
•2 libras de zanahoria
•2 libras de papas
•1 libra de
chorizo
•1/2 onza de sal de grano
•2 tazas de salsa deadobo

preparacion

Del pavo: Descongela completamente y perfora el pavo con un cuchillo pequeño. Muele el ajo y mezcla con el aceite vegetal y la sal. Con esta mezcla adoba el pavo completamente por fuera y por dentro.

De la salsa de adobo: Limpia los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hiérvelos con un galón de agua 8 ó 10 minutos. Sácalos y déjalos enfriar. Licúa...
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