Dirección De Operaciones

UNIVERSIDAD AMERICANA

Carrera
Hotelería y turismo.

Trabajo Práctico de Dirección de Operaciones.


Tema: Calidad. “Restaurant Madame Lynch”

Profesor: Oscar Sánchez.

Integrantes: - Juan Carlos Troche
- Shirley Barrios.






Asunción-Paraguay.

Año 2010.












Introducción


El Gran Hotel del Paraguay cuenta con el servicio del“restaurante Madame Lynch” que ofrece el mejor servicio en cuanto a la gastronomía, además de contar con el más alto nivel de personal capacitado. En este trabajo presentamos los métodos de calidad del restaurant.
































Objetivo General.

Describir las características del restaurant y comprobar si tiene un servicio de calidad.Objetivos Específicos.

Identificar los métodos de trabajos de calidad, especialidad del restaurante, servicio, etc.
Describir los diferentes métodos que tiene el restaurant “Madame Lynch” para alcanzar la calidad.



























Fundamentación


Elaboramos este trabajo con el fin de conocer el funcionamiento y organización del restaurant, haciendoénfasis en la calidad del servicio y los alimentos. Y de esta manera adquirir más información a través del trabajo de campo.



































Marco Referencial

Valor Histórico

En 1873 llega a Paraguay el Dr. Andreuzzi y adquiere este predio que había pertenecido al último gobernador español y luego a Madame Lynch, la aventurera irlandesaque acompañó al Presidente del Paraguay Francisco Solano López desde su regreso de Europa hasta su muerte el 1ro de Marzo de 1.870, dotándolo de un hotel, un teatro de verano, la primera pista de patinaje del país y otras instalaciones campestres y bautizando a este agradable lugar “Cancha Sociedad”

La llamada Quinta Sociedad era el lugar donde se reunía el presidente del Paraguay con susgenerales y amigos cercanos, para ver teatro, bailar y pasar un rato lejos de las responsabilidades del poder.

A su vez  el Dr. Andreuzzi obtuvo la concesión para instalación de la línea tranviaria junto con el Dr. Morra, desde la plaza  Uruguaya (Ex Plaza San Francisco) hasta la Cancha Sociedad de su propiedad. Esta empresa tranviaria llamada orgullosamente por su dueño “Conductor Universal” llegabaa lo que hoy conocemos como Gran Hotel del Paraguay.

El Gran Hotel del Paraguay esta ubicado en Asunción (De la Residenta y Padre Pucheau). Es un hotel 5 estrellas que data de la época de Francisco Solano López ofrece entre otros servicios el bar restaurante “Madame Lynch” con capacidad de 400 comensales. Además el patio en la que puede reunirse 2500 personas; su riqueza gastronomica llega dela mano de una larga tradición alemana del gran hotel que aparece en la agenda de mayoria de asunción. La cocina está a cargo de expertos en exclusiva que ofrece manjares, camareros de las mejores bebidas del mundo y los conjuntos de música nacional o internacional, cuenta también con servicios de parrilladas “El quincho”



Marco Teórico

CALIDAD
Conjunto de propiedades ycaracterísticas de un producto, proceso o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer las necesidades establecidas o implícitas.
Esta definición ha evolucionado en los últimos años hasta considerar la calidad como "las pérdidas que un producto o servicio infringe a la Sociedad desde su producción hasta su consumo o uso. A menores pérdidas sociales, mayor calidad del producto o servicio".Este último enfoque posee la ventaja de incluir no solo los problemas de calidad clásicos (pérdidas sociales debidas a la variabilidad) sino los actuales (pérdidas sociales debidas a los efectos secundarios nocivos, problemas del Medio ambiente, etc.).




CONTROL DE CALIDAD
Es el proceso de regulación a través del cual se puede medir la calidad real, compararla con las normas o...