Dulce De Leche Normas

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Dulce de Leche
I GR DI NT S
N EEE
1 - Ingredientes obligatorios:
Leche o Leche reconstituida.
Sacarosa (enun máx. de 30 kg/100 lt de leche).
C R C E Í T C S DEL MA E I P I A
A A T RS IA
A
TRA RM
Provenir de tambos libres de brucelosis y tuberculosis, con certificación oficial
d e S EN A S A .Tenor de materia grasa de leche no inferior a 3,2 % p/p.
Tenor de proteínas totales no inferior a 3,0 % p/p.
Recuento de las células somáticas: no mayor a 400.000 cel/ml.
Recuento de bacterias aerobiasmesófilas: no mayor a 100.000 UFC/ml.
Ausencia de aguado en la leche.
Ausencia de residuos de antibióticos.
Acidez: 14 a 17° Dornic.
pH: 6.55 a 6.75.

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Dulce de Leche
2 - Ingredientes opcionales:
Crema de leche.
Sólidos de origen lácteo.
Mono y disacáridos que sustituyan a la sacarosa en un máximo de40% m/m.
Almidón o almidones modificados en una proporción no superior a 0,5 g/100ml
de leche.
Cacao, chocolate, coco, almendras, maní, frutas secas, cereales y/u otros
productos alimenticiossolos o en mezclas en una proporción entre el 5 y el
30% m/m del producto final.
Aditivos: se autoriza el uso de aditivos que cumplen funciones como
conservantes, texturizantes,aromatizante/saborizante, humectante,
colorante, estabilizante y espesante/estabilizante.
Conservante: ácido sórbico, sorbato de sodio, sorbato de potasio, sorbato de
calcio y natamicina (en superficie).Aromatizante/saborizante: aromatizante de vainilla, vainillina y/o etilvainillina
solos o en mezclas. La proporción depende del paladar del consumidor y de
la calidad del aromatizante.

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Dulce de Leche
3 - Coadyuvantes de Tecnología: se admite el uso de los siguientes
coadyuvantes:
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