Dulce musica

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Cañamo Nutricional
Un Alimento Redondo
¿Recuerdas qué alimento le compraba el abuelo al canario de la familia? No, no era alpiste.
Se trataba de unas semillas algo más grandes, redondeadas y brillantes. Eran cañamones, es
decir, semillas de marihuana. No es que el abuelo dopara al canario para que cantara mejor; las
semillas de marihuana que se usan para la alimentación (tanto de avescomo de humanos) no
contienen THC, así que no son psicoactivas.
Pero en la semilla del cáñamo se encuentra una maravilla: todos los aminoácidos esenciales y
valiosos ácidos grasos, los que conocemos como omega-3 y 6. O sea, proteína vegetal
completa, de la mejor calidad, y las grasas más sanas. Así que el canario cantaba más que
ninguno porque estaba bien alimentado, no porque su avícola almase viera elevada por arte y
gracia del THC.
No sólo son las semillas lo que se aprovecha como alimento de la planta del cáñamo. El aceite
que se extrae de ellas tiene grandes propiedades nutricionales, de las semillas puede hacerse
harina y existen también en el mercado muchos productos elaborados a partir del cáñamo:
galletas, chocolatinas, infusiones, pasta, salsas...
¿Qué nos aporta?
Lasemilla del cáñamo es rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y
enzimas. Tiene sabor a fruto seco, algo similar a la nuez, y con ella se pueden elaborar leche,
yogur, aceite, mantequillas..., obteniendo las mismas propiedades en diferentes texturas.
El 30 % de la semilla es aceite, que contiene ácidos grasos esenciales -que el cuerpo humano es
incapaz de fabricar,así que deben obtenerse mediante la dieta- en una proporción ideal.
También contiene un 25 % de proteína de una alta digestibilidad. Proporciona minerales:
magnesio, fósforo, potasio, azufre. Es una muy buena fuente de manganeso, que precisamente
ayuda a metabolizar los ácidos grasos esenciales. Para ser una semilla, contiene además
bastante cinc, calcio, hierro y vitamina A. Contiene mucha fibradietética.
Veamos, una a una, cuáles son las ventajas de ingerir estos nutrientes.
Grasas sanas
Las grasas son moléculas complejas compuestas de ácidos grasos. Usamos las grasas como
combustible, como componente de estructuras celulares o como fuente de sustancias
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esenciales. También proporcionan una capa de aislamiento bajo la piel. No todas las grasas son
iguales: las hay saturadas,monosaturadas y poliinsaturadas, además de las grasas trans. La
dieta occidental actual contiene un exceso de grasas, y lo peor es que se trata de grasas de la
peor calidad: las grasas saturadas. Existe otra distinción respecto a la salud de las grasas: las
grasas cocinadas saturan y obstruyen. Las grasas crudas, que comemos a partir de las semillas,
frutos secos, aceites, aguacates..., noproducen ese efecto. Es más, pueden ayudar incluso a
perder peso y a reducir el colesterol.
Un aceite bien proporcionado
Proporción de ácidos grasos esenciales del cáñamo:
Ácido linolénico (LNA, familia omega-3) = 20%
Ácido linoleíco (AL, familia omega-6) = 60% Proporción 1:3

Más del 75 % de las grasas que contiene el cáñamo son poliinsaturadas. A partir de las grasas
poliinsaturadasfabricamos sustancias que controlan numerosas funciones, y se dividen en dos
familias: los omega-3 y los omega-6. Los dos deben adquirirse a través de los alimentos, y en
una proporción adecuada. Los aceites suelen ser sus mejores fuentes, y el de cáñamo contiene
tanto omega-3 como omega-6, y en la proporción ideal: 1:3.
Comparación con otros aceites
Proporciones de omega-3 y omega-6:
Aceite decáñamo 1:3
Aceite de lino 1:4
Aceite de colza 2:1
Aceite de soja 8:1

A partir de los ácidos grasos esenciales linoleico (de la familia omega-6) y alfalinolénico (de la
familia omega-3) producimos otros ácidos grasos esenciales (AGE), que activan múltiples
funciones. Los AGE son grasas que el cuerpo humano necesita para construir membranas
celulares, mantener la función celular, mantener...