educacion

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA “SAN MIGUEL ARCANGEL”.










ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRICIONAL
A BASE DE ALGAS MARINAS.-











INTEGRANTES:








NUEVA ESPARTA, 2014




INTRODUCCIÓN

Dentro del desarrollo de la soberanía agroalimentaria, las algas se caracterizan por sugran riqueza en proteínas, mucílagos, oligoelementos y vitaminas, hecho que ha propiciado el aprovechamiento de las algas en la alimentación humana. Son de interés, dado su importante contenido en vitaminas y principios activos de importancia vital, tales como el yodo, fósforo, potasio, cloro, azufre, etc. y oligoelementos en dosis pequeña que no suelen ser tan frecuentes en otros alimentos máscomunes.
A pesar de que estos vegetales no poseen raíz, tallo, ni hojas, poseen una estructura general denominada talo en la que se pueden reconocer tres formas estructurales diferenciables: la fronda, el estipe y el rizoide.

El uso de algas marinas como alimento, en un principio, y aún, está restringido principalmente a las culturas Orientales. Sin embargo, desde hace algunos años, la industriaalimentaria las usa con asiduidad y su consumo se va introduciendo en Occidente en alimentos como: flanes, sorbetes, helados, recubriendo embutidos como jamón cocido, en mermeladas, cremas, sopa de preparación instantánea y otros.

En dietas de adelgazamiento las algas constituyen un complemento ideal debido a la gran proporción de fibras saciante que poseen. Además, ayudan a realizar ladigestión, ya que sus mucílagos cubren las paredes del estómago protegiendo a la mucosa gástrica del exceso de ácidos secretados y por otro lado facilita el tránsito de los alimentos a través del intestino.

El manitol, producto relativamente frecuente ó abundante en la composición de las algas, se utiliza como edulcorante de bajo aporte energético en numerosos alimentos.
En agricultura, las algasconstituyen un excelente abono ya que presentan una mayor proporción de nitrógeno y potasio(elementos básicos para las plantas) que el tradicional estiércol.

¿Qué son las macroalgas marinas?
Las algas marinas bentónicas o macroalgas, son vegetales que viven debajo del agua y cuyos procesos vitales están regidos por el equilibrio entre los procesos de fotosíntesis y respiración.

Las algas marinasy los suplementos de algas marinas están ganando popularidad debido a la alta cantidad de nutrientes que los diversos tipos de algas contienen. son también materia prima de la producción del alginato. El alginato es un ficocoloide usado en diferentes industrias, fabricación del papel, vidrio, fijación del color de las telas, como estabilizador y espesante de pinturas; y en la industriaalimenticia (elaboración de dulces, gelatinas, sopas, mayonesas, yogurt, helados y diferentes embutidos de la carne). Las algas del genero Kappaphycus son utilizadas como materia prima en la producción de carragenato.

El carragenato es un ficocoloide de amplia utilización en la industria alimenticia (realización de dulces, gelatinas, yogurt, diferentes embutidos, entre otros).Los fabricantes de lossuplementos de algas afirman que éstos son beneficiosos también para muchas enfermedades y problemas de salud, desde la pérdida de peso hasta el crecimiento del cabello.

El carragenano es otro polisacárido con propiedades químicas y aplicaciones diferentes al agar; las principales algas de las que se extrae son el "liquen de Irlanda"(Chondrus crispus)y el "pelo de cochi" (Gigartina canaliculata)abundantes en las costas del Pacifico y del Atlántico norte; Canadá, Estados Unidos y Dinamarca, son los países que más las explotan; en la actualidad otros países que se encuentran lejos de estas zonas, como en África, Indonesia, Filipinas y Malasia, están empezando a extraer este producto de otro género, la Eucheuma.

La acción del carragenano se conocía empíricamente, desde hace siglos, en...