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La danza del huexolotl y cihuatotolin (los guajolotes)
Del pavo, hay mucho escrito y mucho por escribir, este es un breve resumen. Endémico de Mesoamérica y domesticado por los nativosde México, hoy por hoy forma parte de los platillos tradicionales de muchos países alrededor del mundo y eso es gracias a México!!!
Los aztecas llamaron huexolotl al macho y cihuatotolin ala hembra, del náhuatl cihua=mujer y totolin= pajaro al guajolote hembra también se le conocía como totolin.
La danza del guajolote, es una de las tradiciones más antiguas de México, sepractica aun con ciertas variaciones que el tiempo y la localidad le da. El pavo es muy apreciado por su carne blanca, baja en grasas, los jesuitas lo llevaron a Europa en el siglo XVI, y lollamaron pavo. Los franceses lo llamaron el ave de “las indias” en francés d’ inde rápidamente se transformó en la palabra dinde. Los ingleses lo llamaron turkey y el 20 de noviembre de1620 el pavo mexicano hizo su debut en los Estados Unidos servido como platillo en las mesas de los colonos del mayflower, Massachussets desde entonces han surgido varias razas.
El nombrecientífico del pavo mexicano es meleagris gallopavo, el guajolote común. Exíste una especie silvestre llamada maleagris gallopavo mexicana ambos oriundos de México estos se han dividido en 6subespecies cada una diferente según la región donde habita y así lo conocemos con otros nombres como cocono, jolote, totol y chompipe, entre otros hoy la melaagricultura es una de lasindustrias más fuertes de México aunque para nuestro país es lamentable que importemos el pavo doble pechuga una raza creada en estados unidos
En la actualidad hay varios estados comoCampeche, Yucatan y Tabasco que consumen el guajolote criollo como parte de su dieta diaria.
Para nosotros es un gran orgullo danzar esta mañana y esperamos que ustedes también lo disfruten.