Edulcorantes

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EDULCORANTES.
1. ¿QUE ES EDULCORANTE?
Son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y acalóricos.

2. ¿CUANTOS TIPOS DE EDULCORANTE HAY?
Dos; naturales y artificiales/nutritivos y no nutritivos.

3. MENCIONA EDULCORANTES QUE CONOCES.
Aspartamo, ciclamato, sacarina, taumatina, fructuosa,lactosa, miel.

4. ¿CUAL ES SU FUNCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?
Se agrega como sustituto de azúcar duplicando su efecto.

5. ¿COMO SE DIVIDEN LOS EDULCORANTES NATURALES?
*azúcares edulcorantes
*los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar

6. CARACTERISTICAS DE EDULCORANTES NUTRITIVOS O NATURALES.
Proveen calorías o energía a la dieta a razón de unas cuatro calorías por gramo, demanera similar a los carbohidratos o las proteínas.

7. ¿QUE SON LOS POLIOLES?
También pueden ser categorizados como sustitutos del azúcar porque pueden reemplazar a los edulcorantes de azúcar, usualmente en una relación uno a uno: ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud.

8. ¿QUE ES SORBITOL Y CUAL ES SU IDP?
El sorbitol es un poliol o alcohol de azúcar. Se le califica comoedulcorante nutritivo porque cada gramo contiene 2,4 calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el almidón. Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar".
IDP: 50g AL DIA MAXIMO.

9. ¿QUE ES EL XILITOL Y CUAL ES SU IDP?
Es un alcohol de azúcar, de 5 C, obtenido por la reducción del azúcar xilosa. Se obtiene comercialmente de la madera de abedul. Posee el mismovalor energético que la sacarosa y por lo tanto no tiene uso como un sustituto de la sacarosa para los que desean reducir su peso. No es fermentado en ácidos por las bacterias presentes en la boca y por tanto, a diferencia de la sacarosa, no es cariogénico. Se utiliza también como un sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no se requiere de insulina para sumetabolismo.
IDP: 40g MAXIMO

10. ¿QUE ES EL MANITOL Y CUAL ES SU IDP?
Se obtiene a partir de la manosa. Se metaboliza a través del hígado transformándose en fructosa, por lo que puede llegar a aumentar la glucemia si no hay acción insulínica. Su mayor uso es en soluciones parenterales como diurético.
IDP: 20g MAXIMO

11. ¿QUE SON LOS EDULCORANTES NO NUTRITIVOS?
Los edulcorantes no nutritivos puedencontribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevención de las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes por muchos atributos, entre ellos compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos alimentarios.

12. ¿QUE ES EL ACESULFAME K Y CUAL ES SU IDR?
Fue descubierto en 1967. Cuando se lo utiliza enconcentraciones por encima de los niveles normales de uso, puede dejar un suave regusto.

Beneficios
← Las calorías en alimentos y bebidas pueden reducirse mediante la sustitución de azúcar por acesulfamo K.
← Sabor dulce rápidamente perceptible.
← Tiene buena duración y es muy estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos.
← Resistente al calor y por endeadecuado para cocinar y hornear.
← No provoca caries dentales.
← Apto para diabéticos.
← Realza e intensifica los sabores.
Aplicaciones: Bebidas gaseosas y no gaseosas, mermeladas, prod. Lácteos, helados, pasta dental, etc.
IDR: 15 mg por kilogramo de peso corporal.

13. ¿QUE ES EL ALITAMO Y CUAL ES SU IDR?
Es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminoácidos ácidoL-aspártico y D-alanina. 
En virtud de que es un edulcorante tan intenso, a pesar de ser metabolizado, su aporte calórico a la dieta es insignificante.
Durante almacenamiento prolongado, algunos refrescos endulzados con él desarrollan una pérdida de sabor.

Beneficios
← Sabor dulce puro. Perfil de dulzura cercano al del azúcar.
← Excelente estabilidad a alta temperatura por lo que...
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