Edulcorantes

EDULCORANTES

1.-¿Qué es un edulcorante?
Toda sustancia química capaz de proporcionar sabor dulce al alimento que la contiene recibe el nombre de edulcorante
2.- ¿La clasificación que utilizanlos edulcorantes habitualmente es?
Monosacáridos: Glucosa , fructuosa, galactosa.
Disacáridos: Sacarosa , lactosa , maltosa.
Edulcorantes nutritivos , derivados de productos animales.
* Productosque provienen del almidón: Glucosa , Jarabe de glucosa isoglucosa.
* Productos que provienen de la sacarosa: Azúcar invertido.
* Azucares alcoholes o polioles: sorbitol , manitol ,xilitol ,isumalto , maltitol, lactitol, jarabe de glucosa hidrogenado.
* Neo azucares : Fructo–oligosácaridos
Edulcorantes Intensos:
* Edulcorantes químicos, aspartamo , acesulfato , sacarina ,ciclamato, alitamo, dulcina.
* Edulcorantes intensos de origen vegetal: Taumatina Esteviosido , molenina, Dihidrocalcona, Glicirrizina.
3.-¿Cual es la clasificación de los edulcorantes de acuerdo consu origen?
Naturales y Artificiales

4.-¿Cuáles son lass principales moléculas edulcorantes naturales?
Monosacaridos:
Glucosa, Fructosa, Galactosa
Disacaridos:
Sacarosa.
5.-¿Cuál es el valornutricional del azúcar?
El azúcar solo aporta energía . El grado de refinado para la obtención del azúcar es tan elevado que solo contiene sacarosa, y ningún nutriente . Por este hecho, podemosafirmar que solo aporta energía y que son Calorías vacías.
6.-¿Qué enfermedades causa el uso inadecuado y no controlado de los edulcorantes?
Diabetes Mellitus , Obesidad, Caries dental , enfermedadcoronaria, alteraciones conductuales entre otras.

7.-¿Qué es la reacción de oscurecimiento en los edulcorantes?
Las reacciones de oscurecimiento son muy importantes en los alimentos, ya que su sabor ,su olor y su textura pueden ser modificados de a cuerdo con estos cambios.
La caramelizacion o pirolisis se presenta cuando los azucares son calentados por encima de su temperatura de fusión, en...