El aceite de oliva

El aceite de oliva
La historia del olivo es la historia del mediterráneo . El aceite de oliva se ha constituido en una insignia representativa de los países del mediterráneo y en un ingredienteimprescindible para la cocina diaria en todo el mundo. La explotación y el trabajo del fruto de la vid se remontan a la cultura fenicia en España hace aproximadamente 3000 años . En el siguiente textonos detendremos a estudiar las características, usos y tipos del aceite de oliva.

El aceite de oliva puede varia de calidad según varios aspectos que determinan sus propiedades principales, entreellos podemos distinguir dos grandes grupos, los no modificables como son el tipo de suelo, variedad de la oliva y grado de humedad de la zona, y los aspectos modificables como ser el tiempo desde surecolección hasta su prensado, grado de protección contra aire y luz y métodos de conservación . Existen también diferentes tipos de variedades de aceitunas que se pueden utilizar para el proceso que dalugar al aceite, las variedades son Picual, Hojiblanca, Aloreña, Carnicabra. Empeltre y Arbequina cada una constituida en diferentes lugares del mediterráneo desde Valencia hasta Argón. Aunquedistintas, las variedades del fruto de la aceituna mantienen características de composición básicas, entre ellas un contenido de aceite del 18 al 32%, un contenido de agua vegetal del 40 al 55% y uncontenido de hueso y tejidos que varían entre el 23 y el 35% . Existen cuatro tipos de aceite de oliva, extra virgen, virgen, corriente y refinado . El primero es de la mayor calidad encontrada en elmercado y se caracteriza por ser resultado de un proceso totalmente mecánico, de sabor y textura remarcable y con un porcentaje de acides no mayor a 0.8°. El aceite virgen es el siguiente dentro de losparámetros de calidad y se espera obtener del mismo un producto de textura más áspera y de sabor más frutado con una acides no superior a 2°. Después se encuentra el aceite de oliva corriente que es una...