El café

TIPOS DE GRANOS DE CAFÉ
Existen tres tipos de café en función de la variedad de cafeto de que se trate, el arábica, robusta y el libérica, de estos tres tipos, solo los dos primeros son importantes:

Izq. Robusta || Der. Arábica
.= CAFÉ ARÁBICA =.
Originaria de Abyssinia, actualmente Etiopia, la arábica es de las especies la más antigua. Crece en mesetas o en montañas dentro de lasregiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro de las zonas tropicales, sobretodo en América Central, América del Sur y en algunos países de África. Relativamente frágil, es particularmente sensible a las enfermedades (roña del café). A este tipo de café le gusta un clima tropical (temperatura optima entre 17ºC y 2 ºC).
La arábica representa los ¾ de la producción mundial. Es un café apreciadopor sus calidades aromáticas y por la finesa de su sabor.
Tiene un sabor más delicado y aroma más intenso. Entre los países productores de café arábica destacan: Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, ecuador, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico, Republica Dominicana, Salvador, Tanzania y Venezuela.


.= Derivados =.
A continuación, daremos una relación de losderivados de la especie Arábica y sus principales características:
• Armenia de Colombia: Se recolecta a mano.

• Barahona de la República Dominicana: Café ácido y con buen cuerpo.

• Bucaramanga: Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.

• Café Montaña azul de Jamaica: De la región de la Montaña azul en Jamaica, que es un macizo montañoso del Este. Es uno de los mejores y más caroscafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado
• Cibao Altura: Café producido en la República Dominicana.

• Dijimmahm de Etiopía: Cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.

• Excelso de Colombia: Café producido en Medellín. Se recolecta a mano.

• Harrar de Etiopía: De la región de Harrar, Etiopía,de calidad excepcional y gusto muy característico, también llamado Moka de Etiopía.

• High Grown de Honduras y México: Buen café, se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.

• Huehuetenango de Guatemala: Crece a partir de los 5.000 pies de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.

• Java: De la isla de Java, en Indonesia. Este café fuetan comerciado que "java" se convirtió en un término del argot para denominar al café.

• Kenia: Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.

• Kenya AA: De Kenya. El "AA" es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Conocido por tener un sabor"ácido".

• Kona hawaiano: Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawai.

• Kopi Luwak (o café de civeta): Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de laciveta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.

• Mandheling y Lintong de Sumatra: Mandheling es denominado así por la región Mandheling en Padang al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.• Minas Gerais de Brasil: Fino y suave.

• Moka: Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).

• Peaberry de Tanzania: Crece en el Monte Kilimanjaro en Tanzania. "Peaberry" significa que los granos vienen de una...