el pisco peruano

UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA










El pisco peruano

Presentada por
Flores, Sandy
Samaniego, Carolina
Sinticala, Sheyla

Aula 107
Grupo 5

Lima-Perú
2013








INTRODUCCIÓN

En esta monografía hablaremos sobre el pisco, es una bebida alcohólicade aproximadamente 40°GL con aroma y sabor exquisito, producto que se obtiene a través de la destilación del mosto fermentado fresco de uva. un ícono nacional que concierne a cada uno de los habitantes de este maravilloso país y que es grato darle un reconocimiento ya que esta bebida nos representa en el mundo por su increíble sabor y aroma que con el tiempo ha llegado a ser un producto bandera ydeseado a nivel mundial.
Daremos a conocer en el primer capítulo por qué se le da el nombre pisco, hablaremos también sobre la polémica del pisco entre Chile y Perú ya que ambos países están en conflicto porque llevan años luchando por el nombre y uso exclusivo de la palabra pisco, veremos también los puntos de vista ya sea punto de vista peruano, chileno y a nivel mundial en el que seinformara sobre los países que aceptan que el pisco sea chileno o peruano.
Finalmente en el segundo capítulo se hablara más que todo de su elaboración, de los tipos de pisco que existen, de los departamentos productores del Pisco en el Perú y su exportación es decir a donde ya que países se exporta nuestro Pisco.
El objetivo de nuestro trabajo es dar a conocer más sobre el pisco, como por ejemplo en quedepartamentos se produce, los tipos de pisco, a que países del mundo se exporta y el origen de este.


















ÍNDICE

CAPÍTULO I HISTORIA DEL PISCO

1.1 ¿Qué es el Pisco? 4 1.1.1 El nombre Pisco 4
1.2 Llegada de la uva 5
1.3 Celebración del Pisco 6
1.4 Polémica del Pisco con Chile 7
1.4.1 Punto de vista peruano 7
1.4.2 Punto de vistachileno 8
1.4.3 Punto de vista mundial 9
1.5 Pisco sour: bebida bandera 9-10

CAPÍTULO II PRODUCCIÓN Y PROCESO

2.1 Tipos de uva 11
2.1.1 Uvas aromáticas 11
2.1.2 Uvas no aromáticas 12
2.2 Elaboración 12
2.2.1. La pisa de la uva 12-13
2.2.2. Fermentación 13
2.2.3. Destilación 13
2.2.4. Reposo y Embotellado 13
2.3 Estándares de calidad 14
2.3.1 Criteriosde Calidad 14-15
2.4 Tipos de Pisco 15-16
2.5 Departamentos productores 16
2.5.1 Lima 16-17
2.5.2 Ica 17
2.5.3 Arequipa 17-18
2.5.4 Moquegua 19
2.4.5 Tacna 20
2.5 Exportación 20-21
CAPÍTULO I: HISTORIA DEL PISCO

1.1 ¿Qué es el Pisco?

El Pisco es unaguardiente, mejor dicho es el producto de la destilación del fermento del mosto de la uva realizado en Perú.
Según Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) el “pisco” solo se puede llamar al licor que los productores del sur del Perú obtienen de la destilación del fermento del jugo o mosto de la uva.
Diversos autores hablan de que el pisco ya existía desde inicios de la Colonia.
Lapalabra pisco forma parte de un gran número de pueblos, algunos ejemplos de ello serian: Piscohuasi (casa de pájaros) en Ancash, Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho, Piscopampa (pampa de pájaros) en Arequipa, Piscobamba (llanura de pájaros) en Apurímac, etc. (Ministerio de RREE ,2010).

1.1.1 El nombre Pisco

Existen diferentes tipos de historias que narran de donde proviene el nombre depisco por ejemplo según estudios realizados por cronistas e historiadores derivaría de la palabra quechua “PISKO” que significa ave o pájaro, lleva ese nombre ya que fueron los Incas quienes decidieron llamarla así al valle donde se desarrolló la cultura Paracas debido a la gran diversidad de aves en ese lugar.

Por otra parte se dice que hace mucho tiempo atrás habían unos indios llamados...