El tequila y la destilacion
Páginas: 80 (19972 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2011
El tequila
es un licor destilado originario de México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana. Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarsetequila, la bebida debe de estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. El agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. También existe jarabe de agave que contiene caramelo para agregarle sabor al cual se le llama mixto.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocida internacionalmente, y quedesigna el licor de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán y otros municipios de Jalisco.
|Tabla de contenidos |
|[ocultar] |
|1 Elaboración del tequila|
|1.1 Elaboración industrial |
|1.2 Elaboración artesanal |
|2 Zona de denominación de origen del tequila |
|3 Enlaces externos |
[pic][editar]Elaboración del tequila
El tequila se prepara de dos maneras distintas: la artesanal o tradicional y la manera industrial para la gran distribución. La elaboración artesanal todavía se practica en las regiones tradicionales de producción por los pequeños productores, aunque el producto obtenido es de calidad más variable, el precio potencialmente más elevado y las cantidades de dicho productoson considerablemente menores.
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Elaboración industrial
[pic]
Barriles de añejamiento para Tequila reposado
• Recepción del agave:
las empresas productoras de tequila suelen comprar el agave ya jimado a los productores, y lo parten en dos mitades antes de colocarlo en un almacén temporal.
• Cocimiento:
el agave cortado es colocado en autoclaves para su cocimiento alvapor a presión. La presión utilizada para la hidrólisis de los azúcares suele ser de 1.2 kg/cm², aplicada durante 4 horas.
• Moliend
•
el agave cocido es pasado por maquinaria especial que lo desmenuza en fragmentos fibrosos sin extraerle el zumo azucarado que lo impregna. El maguey desmenuzado es enseguida enviado a un molino donde se extrae el zumo, el cual es recolectado. Todoresiduo sólido es descacargado
• Preparación de mosto y fermentación la colecta durante la molienda es llevado a las tinas de preparación de mostos, donde se le agrega la levadura que efectúa la fel zumo reermentación (Saccharomyces ellipsoideus). El mosto es enviado a cubas de fermentación durante 72 horas, en volúmenes que suelen rondar los 30,000 litros.
• Destilación: el mostofermentado es llevado a un alambique, el cual efectúa una primera destilación. El producto resultante es llamado ordinario, y es necesario llevarlo a una segunda destilación para obtener el tequila puro, que posee un 55% de alcohol.
• Añejamiento y proceso: en función del tipo de tequila que se desee obtener, el tequila puro puede ser puesto en barricas para su añejamiento durante un tiempovariable, para su posterior y eventual venta o incluso, para su dilución con otros alcoholes o con agua destilada.
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Elaboración artesanal
La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos.
• Existen productores artesanales que jiman y producen. La relación entre el productor y el cultivador suele ser más estrecha.
• El...
es un licor destilado originario de México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana. Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarsetequila, la bebida debe de estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. El agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. También existe jarabe de agave que contiene caramelo para agregarle sabor al cual se le llama mixto.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocida internacionalmente, y quedesigna el licor de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán y otros municipios de Jalisco.
|Tabla de contenidos |
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|1 Elaboración del tequila|
|1.1 Elaboración industrial |
|1.2 Elaboración artesanal |
|2 Zona de denominación de origen del tequila |
|3 Enlaces externos |
[pic][editar]Elaboración del tequila
El tequila se prepara de dos maneras distintas: la artesanal o tradicional y la manera industrial para la gran distribución. La elaboración artesanal todavía se practica en las regiones tradicionales de producción por los pequeños productores, aunque el producto obtenido es de calidad más variable, el precio potencialmente más elevado y las cantidades de dicho productoson considerablemente menores.
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Elaboración industrial
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Barriles de añejamiento para Tequila reposado
• Recepción del agave:
las empresas productoras de tequila suelen comprar el agave ya jimado a los productores, y lo parten en dos mitades antes de colocarlo en un almacén temporal.
• Cocimiento:
el agave cortado es colocado en autoclaves para su cocimiento alvapor a presión. La presión utilizada para la hidrólisis de los azúcares suele ser de 1.2 kg/cm², aplicada durante 4 horas.
• Moliend
•
el agave cocido es pasado por maquinaria especial que lo desmenuza en fragmentos fibrosos sin extraerle el zumo azucarado que lo impregna. El maguey desmenuzado es enseguida enviado a un molino donde se extrae el zumo, el cual es recolectado. Todoresiduo sólido es descacargado
• Preparación de mosto y fermentación la colecta durante la molienda es llevado a las tinas de preparación de mostos, donde se le agrega la levadura que efectúa la fel zumo reermentación (Saccharomyces ellipsoideus). El mosto es enviado a cubas de fermentación durante 72 horas, en volúmenes que suelen rondar los 30,000 litros.
• Destilación: el mostofermentado es llevado a un alambique, el cual efectúa una primera destilación. El producto resultante es llamado ordinario, y es necesario llevarlo a una segunda destilación para obtener el tequila puro, que posee un 55% de alcohol.
• Añejamiento y proceso: en función del tipo de tequila que se desee obtener, el tequila puro puede ser puesto en barricas para su añejamiento durante un tiempovariable, para su posterior y eventual venta o incluso, para su dilución con otros alcoholes o con agua destilada.
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Elaboración artesanal
La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos.
• Existen productores artesanales que jiman y producen. La relación entre el productor y el cultivador suele ser más estrecha.
• El...
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