El yacon

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  • Publicado : 4 de octubre de 2010
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INTRODUCCIÒN

El presente documento versa sobre el Yacón y sus potencialidades en el mercado internacional, el propósito de esta monografía es proporcionar alcances sobre el fruto ya mencionado y explicar su impacto en el comercio exterior en los últimos años a través de diversos productos.

La estructura o cuerpo de este escrito esta constituido por alcances y marcos teóricos como ladefinición del producto, sus características, propiedades, aplicaciones y beneficios. Así mismo en la segunda parte; encontramos un análisis de la expansión del producto, los principales productos de exportación y la proyección del crecimiento internacional. Posteriormente, ofrecemos nuestras conclusiones y el glosario con el léxico correspondiente a los términos técnicos encontrados.

Finalmente,deseamos agradecer la oportunidad de realizar un trabajo de esta naturaleza, ya que nos permite profundizar los conocimientos teóricos de administración orientada a los negocios internacionales, en un campo más pragmático en el caso de comestibles.

MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

|Reino: |Plantae |
|División: |Magnoliophyta ||Clase: |Magnoliopsida |
|Orden: |Asterales |
|Familia: |Asteraceae |
|Género: |Smallanthus |
|Especie: |S. sonchifolius |

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El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta cultivada en los Andes por su raíz tuberosa (en:tuberous root) de texturacrujiente, sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanoss. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de comida natural (dietéticas) en los Estados Unidos.
Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus) (w:en:Jerusalem artichoke). Estas plantas producendos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen juto bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinanbur. Las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.
Las raíces comestibles contienen inulina (en:inulin), un azúcar nodigerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por personas diabéticas.

CARACTERÍSTICAS

Las plantas de Yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raízdomesticados por los Incas (ulluco, oca), el yacón no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los trópicos.
El género smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños arboles y raramente plantas anuales.

El Yacón es una plantaperenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.

Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras delsuelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad...
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