Elaboración de jugo de sésamo

Ministerio de Educación y Cultura Colegio Técnico Nacional de la Capital Especialidad de Química Industrial

“Informe Final”

Título: Jugo Natural de Sésamo

Autores: Lourdes Imas Karina Ramírez María Teresa Paniagua Samuel Gabaglio Jorge Lezcano

Tutor: Prof. IQ. Lurdes Román Curso: 2º Sección: Primera Asunción - 2010

Indice
Contenidos Portada Índice Resumen IntroducciónPlanteamiento del problema: Pregunta de Investigación Objetivo General y Objetivos Específicos Justificación Análisis de Factibilidad Marco Teórico Hipótesis Diseño Metodológico Cronograma de Actividades Bibliografía Anexo 5 6 7 8 9 – 21 22 23 - 28 29 30 31 Páginas 1 2 3 4

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Resumen
La elaboración de un jugo vegetal de sésamo (Sesamun Indicum), se fundamenta en el aprovechamiento del alto contenidoen minerales de esta oleaginosa y además de los minerales necesarios para que el organismo pueda asimilar fácilmente este contenido de calcio; sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular. El objetivo de este proyecto es evaluar el grado de aceptación del jugo vegetal saborizado del sésamo, elaborado a partir del bagazo obtenido de la extracción por prensado del aceite desésamo. La determinación de las propiedades nutritivas del mismo por los métodos correspondientes (pH con la utilización de un potenciómetro con escala de pH, indice de refracción y ºBrix por el método del Refractómetro Abbe, densidad por el método del picnómetro y el índice de acidez). Por ende el éxito del presente proyecto podría conducir a la elaboración industrial de un jugo vegetal agradable algusto a base de leche de sésamo.

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Introducción
Las leches vegetales han comenzado a popularizarse en todo el mundo, sobre todo por el creciente número de personas que tratan de consumir alimentos nutritivos, con bajo contenido calórico y de fácil digestión que les ayuden a contrarrestar los efectos de la vida moderna, en la cual son comunes las situaciones estresantes alternadas conlargos períodos de inactividad física. El sésamo es una oleaginosa que contiene más de 50% de aceite y tiene una alta demanda en la gastronomía internacional, principalmente en la oriental para su consumo en forma directa en el sector confitero. Entre las propiedades de las semillas se puede mencionar que poseen una cantidad elevada de proteínas, aminoácido esencial (metionina), grasas insaturadas, loque junto a la lecitina contribuyen a reducir los niveles de colesterol sanguíneo todas estas forman parte de las diversas propiedades nutritivas y curativas que deseamos explotar. Con este trabajo se expondrá la metodología, las técnicas de comprobación de las propiedades nutritivas de la leche, la justificación, el análisis de factibilidad, el marco teórico, entre otros factores relevantes deinvestigación.

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Planteamiento del Problema ¿Cuál será el grado de aceptación del jugo vegetal saborizado del Sesamum Indicum en jóvenes de 13 a 18 años de edad del Colegio Técnico Nacional en el mes de septiembre del 2010?

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Objetivo General Evaluar el grado de aceptación del jugo vegetal saborizado del sésamo,

Sesamum Indicum en jóvenes de 13 a 18 años de edad del Colegio TécnicoNacional.

Objetivos Específicos Elaborar jugo vegetal a base de la semilla del Sesamum Indicum. Determinar las propiedades nutritivas del jugo vegetal. Realizar pruebas para determinar la cantidad de saborizante y conservante a ser utilizado en el jugo. Realizar pruebas hedónicas empleando el jugo obtenido. Analizar los resultados.

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Justificación En el mercado existen pocas bebidasvegetales. La leche vegetal sustituye perfectamente a la leche de vaca y sus ventajas son que éstas no contienen lactosa, ni grasa (colesterol), ni proteína animal. La cantidad de grasas de la leche de soja, avena y almendras es similar a la de la semidesnatada de vaca. La gran ventaja de estas leches es su calidad. Mientras que más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas; las...