Elaboracion nectar fruta

Contenido


Proceso de elaboración de néctar de fruta 3

El Néctar 3

II. Descripción de la materia prima e insumos 4

III. Diagrama de flujo de proceso 4

IV. Tecnologías existentes 7

V. Balance de masa 8

VI. Balance de energía 10

VII. Discusión de resultados obtenidos 11

VIII. Conclusiones y recomendaciones 11

IX. Bibliografía 12








Proceso de elaboraciónde néctar de fruta










El Néctar



El Néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se le añade una cierta cantidad de agua potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos), ácido cítrico y diferentes condimentos.




Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua.Suelen proceder de diversas frutas y el contenido disuelto en agua depende de las características de la pulpa.




Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:




• Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.

• Conservar enel producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.




Para el presente informe se decidió la utilización de la manzana debido a que es una fruta que crece todo el año y además el bajo costo que este producto demanda también fue determinante para su elección.




La clase de manzana utilizada fue la denominada “Israel” la cual es muy fácil de encontrar en los mercados ysupermercados y a un precio de S/. 2.50 por kilo.












































Descripción de la materia prima e insumos



Para la elaboración del néctar intervienen la siguiente materia prima e insumos.







Fruta




Principal componente del néctar. Esta debe ser madura, sana y fresca, librede daños físicos o biológicos y bien lavados. En nuestro caso elegimos como fruta a la manzana pues no tiene un costo tan elevado y además se puede encontrar en el mercado durante todo el año.






Agua




El agua utilizada en este proceso debe cumplir con los siguientes requisitos:




• Calidad potable

• Libre de sustancias extrañas eimpurezas

• Bajo contenido de sales










Azúcar




Si bien es cierto que la fruta ya contiene su azúcar natural es necesario adicionarle azúcar refinada para llegar al dulzor adecuado. Se utiliza azúcar blanca cuando se busca mantener el color, sabor y aroma del néctar ya que esta no tiene coloración oscura. O se puede utilizar azúcar rubia si se desea obtenerun néctar más nutritivo a pesar de obtener un aspecto oscuro y con sabor acaramelado.












Diagrama de flujo de proceso

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A continuación se presenta una breve descripción del proceso de preparación de pulpa de manzana:




• Pesado

Se procede a pesar lamateria prima que en este caso son manzanas.




• Selección

Se escogen las manzanas que estén en buen estado para continuar con el proceso, es decir, se desechan las que están podridas o en condiciones inadecuadas.




• Lavado

Se procede a lavar las manzanas por inmersión, se puede utilizar algún químico para la limpieza como lejía o se puede frotar lasfrutas para eliminar la suciedad.




• Cortado

Se cortan las manzanas en cuartos para continuar con el proceso y tener acceso a la parte central de la fruta.




• Extracción de impurezas

Se extraen las partes no comestibles, como los tallos y las semillas que se encuentran en el centro, así como cualquier tipo de impureza que no sea apto para el...