Elaboración del queso
Páginas: 16 (3866 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2011
FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Trabajo:
* Informe de la Elaboración del Queso.
Asignatura:
* Biotecnología Industrial.
Docente:
* Robles Ruiz Juan Francisco.
Ciclo:
* IV
Pimentel, 19 de Abril del 2011
I.- INTRODUCCIÓN:
La presente información se refiere al tema de elaboración dequeso, que podemos describir como el corte de la leche para la obtención primaria de una cuajada y la maduración adecuada para la elaboración del queso. El queso es una buena posibilidad para industrializar la leche, en este caso se describe una pequeña producción, llevada a cabo en la laboratorio industrial de la Universidad Señor de Sipán, apoyados de una tecnología simple.
Lafinalidad de este trabajo se orienta en conocer los procesos más eficientes para la elaboración de quesos, y en general de procesos de maduración .
Dentro de los métodos de preparación de queso tenemos la recepción de materia prima, filtrado, enfriado, incubado, corte, batido , lavado, desuerado, prensado y almacenado.
El presente informe está sistematizadoen objetivos, luego marco teórico, materiales y métodos empleados, resultados, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos. Finalmente agradecemos a los docentes a cargo del laboratorio de ingeniería industrial.
II.- OBJETIVOS:
* Lograr un queso agradable, de buena calidad y consistencia compacta.
* Lograr un queso con unanimidad, en equipo.* Demostrar la sencillez que implica la elaboración de un queso, si se trabaja con entrega, respeto y limpieza.
* Demostrar que el costo de producción es inferior al valor de venta (si se comercializaría), generando así utilidades.
* Aprender que la utilización de las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de latextura y el sabor de la mayoría de los quesos. En este caso se puede decir que el microorganismo que se utilizo fue la RENINA (es una enzima que también es conocida como QUIMOSINA).
* Presentar un desarrollo y un aprendizaje muy bueno y basado con relación teórica en la que consista la elaboración exclusiva de Quesos.
III.- FUNDAMENTO TEÓRICO:
3.1Origen:
El orígen del quesono es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer en todo el mundo.
Fue en Suiza(1815) donde se abrió la primera fábrica para la producción industrial del queso.
http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm
3.2. Definiciones:
Según la Fuente QuimiNet dice que el queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido obtenido de la leche, leche total o parcialmente o parcialmente desnatada, suero de una mantequilla o una mezcla de algunosproductos por coagulación total o parcial.
La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el queso fresco, es la siguiente: “El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada”.
Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo algunas de ellas muyfamosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso fresco es el más conocido y difundido en nuestro país, por múltiples razones. Las mas importantes; por su sabor, facilidad en la elaboración, costumbre de consumo y facilidad de utilización.
http://intranet.senati.edu.pe/Dox/Ipace/DescargasWeb/Lacteos/AN_QuesoFresco.pdf
3.2.1. Su composición química promedio es la siguiente:...
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Trabajo:
* Informe de la Elaboración del Queso.
Asignatura:
* Biotecnología Industrial.
Docente:
* Robles Ruiz Juan Francisco.
Ciclo:
* IV
Pimentel, 19 de Abril del 2011
I.- INTRODUCCIÓN:
La presente información se refiere al tema de elaboración dequeso, que podemos describir como el corte de la leche para la obtención primaria de una cuajada y la maduración adecuada para la elaboración del queso. El queso es una buena posibilidad para industrializar la leche, en este caso se describe una pequeña producción, llevada a cabo en la laboratorio industrial de la Universidad Señor de Sipán, apoyados de una tecnología simple.
Lafinalidad de este trabajo se orienta en conocer los procesos más eficientes para la elaboración de quesos, y en general de procesos de maduración .
Dentro de los métodos de preparación de queso tenemos la recepción de materia prima, filtrado, enfriado, incubado, corte, batido , lavado, desuerado, prensado y almacenado.
El presente informe está sistematizadoen objetivos, luego marco teórico, materiales y métodos empleados, resultados, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos. Finalmente agradecemos a los docentes a cargo del laboratorio de ingeniería industrial.
II.- OBJETIVOS:
* Lograr un queso agradable, de buena calidad y consistencia compacta.
* Lograr un queso con unanimidad, en equipo.* Demostrar la sencillez que implica la elaboración de un queso, si se trabaja con entrega, respeto y limpieza.
* Demostrar que el costo de producción es inferior al valor de venta (si se comercializaría), generando así utilidades.
* Aprender que la utilización de las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de latextura y el sabor de la mayoría de los quesos. En este caso se puede decir que el microorganismo que se utilizo fue la RENINA (es una enzima que también es conocida como QUIMOSINA).
* Presentar un desarrollo y un aprendizaje muy bueno y basado con relación teórica en la que consista la elaboración exclusiva de Quesos.
III.- FUNDAMENTO TEÓRICO:
3.1Origen:
El orígen del quesono es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer en todo el mundo.
Fue en Suiza(1815) donde se abrió la primera fábrica para la producción industrial del queso.
http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm
3.2. Definiciones:
Según la Fuente QuimiNet dice que el queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido obtenido de la leche, leche total o parcialmente o parcialmente desnatada, suero de una mantequilla o una mezcla de algunosproductos por coagulación total o parcial.
La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el queso fresco, es la siguiente: “El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada”.
Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo algunas de ellas muyfamosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso fresco es el más conocido y difundido en nuestro país, por múltiples razones. Las mas importantes; por su sabor, facilidad en la elaboración, costumbre de consumo y facilidad de utilización.
http://intranet.senati.edu.pe/Dox/Ipace/DescargasWeb/Lacteos/AN_QuesoFresco.pdf
3.2.1. Su composición química promedio es la siguiente:...
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