elaboración del vino
Páginas: 3 (638 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2013
Bodega Fuente Victoria S.A
Vino blanco
Despalillado y estrujado: Estas dos operaciones se realizan en la despalilladora-estrujadora y desdeaquí la masa de vendimia pasa a la prensa neumática donde se extraerá el mosto realizando un prensado suave.
Las prensas horizontales de membrana neumática son las mejores para obtener mostos de altacalidad.
Se utiliza un equipo de frío para mantener los tanques de vino a una temperatura deseada.
Durante la fermentación se hacen controles exhaustivos de temperatura, densidad y PH.
Losagentes clarificantes de vino más utilizados son bentonitas y caseína
Estabilización por frío: Se refrigera el vino por medio de un evaporador de cuerpo rascado bajando su temperatura para disminuirsu solubilidad.
Microfiltración: Este proceso es el que asegura que no quede ningún microorganismo en el vino y su equipo está constituido por cuatro carcasas metálicas que contienen cartuchosfiltrantes con diferentes diámetros de poro en su interior.
En el embotellamiento se utilizan filtros, mangueras, sistema de microfiltración, bombas y la maquina embotelladora
.Vino tinto
Despalillado y estrujado: Estas dos operaciones se realizan en la despalilladora-estrujadora.
La bomba de vendimia es la encargada de transportar elproducto desde la despalilladora-estrujadora a los depósitos de maceración fermentación. La vendimia a transportar es una mezcla de hollejos, granilla, semillas y líquido
Para la clarificación delos vinos tintos se utilizan 3 agentes:
-Bentonitas
-ovoalbúmina
- Gelatina
Estabilización por frío: Se refrigera el vino por medio de un evaporador de cuerpo rascado bajando su temperaturapara disminuir su solubilidad.
Antes de la etapa de embotellado el vino es pasado por una etapa de prefiltración y filtración.
El embotellado se lleva a cabo en la llenadora de botellas formada...
Vino blanco
Despalillado y estrujado: Estas dos operaciones se realizan en la despalilladora-estrujadora y desdeaquí la masa de vendimia pasa a la prensa neumática donde se extraerá el mosto realizando un prensado suave.
Las prensas horizontales de membrana neumática son las mejores para obtener mostos de altacalidad.
Se utiliza un equipo de frío para mantener los tanques de vino a una temperatura deseada.
Durante la fermentación se hacen controles exhaustivos de temperatura, densidad y PH.
Losagentes clarificantes de vino más utilizados son bentonitas y caseína
Estabilización por frío: Se refrigera el vino por medio de un evaporador de cuerpo rascado bajando su temperatura para disminuirsu solubilidad.
Microfiltración: Este proceso es el que asegura que no quede ningún microorganismo en el vino y su equipo está constituido por cuatro carcasas metálicas que contienen cartuchosfiltrantes con diferentes diámetros de poro en su interior.
En el embotellamiento se utilizan filtros, mangueras, sistema de microfiltración, bombas y la maquina embotelladora
.Vino tinto
Despalillado y estrujado: Estas dos operaciones se realizan en la despalilladora-estrujadora.
La bomba de vendimia es la encargada de transportar elproducto desde la despalilladora-estrujadora a los depósitos de maceración fermentación. La vendimia a transportar es una mezcla de hollejos, granilla, semillas y líquido
Para la clarificación delos vinos tintos se utilizan 3 agentes:
-Bentonitas
-ovoalbúmina
- Gelatina
Estabilización por frío: Se refrigera el vino por medio de un evaporador de cuerpo rascado bajando su temperaturapara disminuir su solubilidad.
Antes de la etapa de embotellado el vino es pasado por una etapa de prefiltración y filtración.
El embotellado se lleva a cabo en la llenadora de botellas formada...
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