Elaboracion de cerveza

Ing. Química


Mayo de 2011
Instituto Tecnológico de Durango
Elaboración de Cerveza Oscura Artesanal

Alumnos:
Daniel
Profesor:
Tania Montoya García

Materia:
Seminario de Ingeniería de Proyectos

ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..4

2. OBJETIVO……………………………………………………………………….4

3. HIPOTESIS……………………………………………………………………....4

4.JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………...4

5. MARCO TEÓRICO

5.1 HISTORIA DE LA CERVEZA EN MÉXICO………………………………5

5.2 INGREDIENTES…………………………………………………………….7

5.3 PROCESO DE ELABORACIÓN…………………………………………14

6. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….21

7. ESTUDIO DE MERCADO

7.1 SEGMENTACIÓN………………………………………………………....22

7.2 ENCUESTAS……………………………………………………..………..22

7.3RESULTADOS……………………………………………………………..22

8. ESTUDIO TÉCNICO

9.1 EQUIPO…………..…………………………………………………..……23

9.2 METODOLOGIA…..…………………………………………………..…..28

9.3 BALANCES DE MATERIA Y ENERTGÍA……………….,……………43

9. ANALISIS FINANCIERO

10.4 COSTOS………………………………………………………………….49

1.- PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Algunos dueños de establecimiento donde se vende cerveza estánviendo la posibilidad de elaborar y/o fabricar una cerveza la cual tenga un sello característico para que haya más variedad dentro del mercado.

2.- OBJETIVO
Elaborar una cerveza oscura artesanal con un sello característico.

3.- HIPÓTESIS
Las propiedades de una cerveza obscura artesanal son mucho mejores que las que se encuentran en una cerveza comercial.

4.- JUSTIFICACIÓN
Con laelaboración de cerveza obscura artesanal se le brinda al publico más opciones en cuanto a sabor y tipos de cerveza ganando reconocimiento entre los consumidores.

5.- MARCO TEÓRICO
La cerveza es una bebida con bajo contenido de alcohol resultante de la fermentación de un mosto formado por cebada, lúpulo y agua.
Se cree que fue elaborada en tiempos muy antiguos por hombres primitivos a base deraíces, cereales y frutas, estas se masticaban para desencadenar el proceso de fermentación, el producto era un líquido con propiedades relajantes. Otra versión es que fue hecha en Egipto por caprichos de Osiris. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan “siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedadse remonta a 4.000 años a. C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios,elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Medianacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IVpromulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio...