Elaboracion de jalea

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  • Publicado : 22 de noviembre de 2010
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Objetivo:
~El alumno elaborará una jalea de frutas mediante la aplicación de una técnica sencilla. Aplicará el principio conservador del azúcar en altasconcentraciones y la utilización de otros ingredientes para la obtención de una textura característica de las jaleas.

Introducción:
~En esta práctica realizaremos jaleade frutas de una manera casera para obtener experiencia en cuanto a la conservación de manera de un concentrado de azúcar, en esta práctica observaremos y aprenderemosa darle a la jalea una consistencia característica de esta.

Procedimiento jalea
1. Mezclar bien el jugo de la fruta con la vitamina C mientras se calienta2. Preparar la grenetina en un vaso con agua
3. Agregar la grenetina a la mezcla y mezclarlo bien
4. Calentar durante aproximadamente 30 minutos más, hastaobtener una consistencia muy viscosa y clara, de tal manera que veas el fondo del recipiente
5. Envasa el producto en caliente, en frascos de vidrio previamenteesterilizados dejando 1 cm de espacio entre la tapa y el producto, y cierra a presión


Resultados y Observaciones:

El resultado fue una combinación entrecolor y consistencia liquida, ya que por algún motivo, no se sabe si fue el exceso en los ingredientes, la falta de los mismos, o por la temperatura adecuada, estoprovoco que no saliera con la consistencia de una jalea.


Conclusión general:
El hacer una jalea es una labor algo tediosa y difícil, ya que se tiene que cuidarque tenga la consistencia viscosa y transparente, a nosotros no nos salió tan viscosa ya que hizo falta un buen agente gelificante, resulto una consistencia liquida
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