ELABORACION DE MANJAR DE FRESA.

ELABORACION DE MANJAR BLANCO DE FRESA

1. OBJETIVOS

Determinar las propiedades del manjar blanco de fresa.
Aplicar el proceso de elaboración de manjar blanco de fresa.


2. PROPIEDADES DELA FRESA

Diuréticas y antirreumáticas: Las hojas y las raíces de las fresas poseen muchos componentes diuréticos, muy útiles para la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo. Lospreparados de fresa nos serán muy útiles en una serie de anomalías relacionas con la retención de líquidos Si nos tomamos de tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudarana prevenir o eliminar el exceso de ácido úrico,, por lo que serán muy interesantes en el tratamiento de la gota , la obesidad o la artritis.
Colesterol: La gran cantidad de ácido ascórbico, así comode lecitina y pectina contenida en sus frutos la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.
Antiinflamatorias: Las fresas contienen cerca de 30 componentes antiinflamatorios,entre los cuales destacan su riqueza en ácidos (principalmente ácido salicílico, ascórbico, clorogénico, oleico y linoleico) flavonoides (catequinas y quercetina) y minerales (magnesio y cobre).Tomaremos una infusión de las hojas para las inflamaciones del intestino .La cocción de las raíces nos ayudará a disminuir las inflamaciones de las personas con artritis.
Astringentes: Su contenido entaninos la hace muy interesante como astringente. (Beberemos de tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas contra la diarrea).


3. CARACTERISTICAS DEL MANJAR BLANCO

Utilizamos 5 litrosde leche
Densidad de la leche= 1.031 gr/ cm de leche.
Acido láctico =0.15%
Gasto de hidróxido= 1.5
5 gr de bicarbonato
750 gr de azúcar
25 gr de maicena
250 gr de glucosa
Sorbato de potasio 5gr
La fresa en un fruto sumamente perecible (se deteriora con facilidad). El calor, la luz, el transporte aceleran este proceso. Normalmente duran hasta 2 días a temperatura ambiente, pero podemos...