Elaboracion De Nectar De Tuna

II.- PROCEDIMIENTO.

Recepción:
Esta operación es llevada acabo para el acondicionamiento de la materia prima (tuna).

Selección:
Esta operación es llevada para la sección de las partes enperfecto estado o rechazo de ellas.

Pesado:
Operación el cual tiene como único objetivo el peso del producto.

Lavado:
Esta inspección de limpieza es llevada a tratamiento de agua la materiaprima.

Desinfectado:
Operación de limpieza en cual es llevado a tratamiento agua clorada 2ppm.

Pelado/cortado:
Esta operación es llevado acabo para el retiro dela piel y cascara.Pulpeado:
Cortado homogéneamente en cubos en 4x4.

Refinado /tamizado:
Operación tiene como objetivo principal retirar las Pepas o residuo durante el tamizado

Estandarizado/diluido:
Operación tienecomo objetivo primordial diluir jugo de la tuna con agua y adición de ac.citrico para regular el porcentaje del pH.

Pasteurizado:
Operación de tratamiento térmico de 70-80 °c basado en el tiempode 15 minutos para la eliminación de microorganismos termoresistente.

Envasado:
Operación basada en envasar el néctar en envases de vidrio o de plástico
Se debe hacer en caliente a unatemperatura no menor de 80 grados centígrados.

Enfriado:
Operación de demora, el envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservandoasí su calidad.

Etiquetado
Presentación e Información nutricional del producto.


VI.-DETERMINACION DE PARMETROS DE CALIDAD.


PH
El pH es la medida para saber que tan ácidas o básicasva ha resultar nuestro producto, en nuestro caso el pH de la tuna oxila de 6.04.esto nos dice que es muy dulce para ello debemos seguir un procedimiento para llevarlo al pH adecuado.

GRADOS BRIXUn grado BRIX es 1 gramo de sacarosa disuelto en 100 gramos de solución, así se representa la densidad de la solución como porcentaje del peso. En el caso de nuestro producto de néctar de tuna...