ELABORACION DE UN YOGURT BAJO EN GRASA CON TROZOS DE CIRUELA UTILIZANDO UN EDULCORANTE ACALORICO
Páginas: 8 (1992 palabras)
Publicado: 31 de julio de 2015
ELABORACION DE UN YOGURT BAJO EN GRASA CON TROZOS DE CIRUELA (prunus domestica) UTILIZANDO UN EDULCORANTE NO CALORICO
PRESENTADO POR:
ERICA YULIETH GIL GIRALDO
COD. 1097037125
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INVESTIGACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
ARMENIA, QUINDIO
2013 – IIPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
ELABORACION DE UN YOGURT BAJO EN GRASA CON TROZOS DE CIRUELA (prunus domestica) UTILIZANDO UN EDULCORANTE NO CALORICO
El yogurt ha sido tradicionalmente un alimento funcional, por sus múltiples beneficios para la salud, gracias a sus componentes. En la última década, el desarrollo de productos funcionales dentro del sector lácteo ha aportado gran valor a los productos de estegrupo; se pueden destacar los alimentos probióticos, con modificaciones en contenido graso o cambios en su composición por calidad u otro factor, un yogur bajo en calorías, ya sea por niveles bajos en grasa y/o con edulcorantes, es otra de las opciones de los consumidores. Actualmente se ha elevado el consumo de yogur; este incremento se ha dado por efecto de la creciente preocupación por lacalidad de los alimentos que se ingieren y sobre todo por el valor nutricional del mismo.
El aumento en el consumo de este alimento está directamente relacionado a las opciones que se encuentran actualmente en el mercado centrándose principalmente en el beneficio y su implicación en la salud de los consumidores debido al aumento de problemas cardiovasculares, respiratorios, digestivos entre otros, ladiversificación de este producto se debe a estas necesidades implementando nuevos alimentos o modificando los mismos brindando diferentes opciones con componentes que buscan satisfacer las expectativas en cuanto a las tendencias de productos alimenticios más saludables.
Este yogurt se realizara con el fin de brindar nuevas alternativas de consumo, incursionando en el mercado un alimento nutritivo,bajo en calorías, con efectos benéficos para el aparato digestivo y respiratorio debido a las propiedades que le otorga la fruta.
¿Cómo elaborar un producto lácteo bajo en calorías teniendo en cuenta las propiedades y actividad enzimática de la ciruela?
JUSTIFICACION
La industria láctea actualmente está desarrollando una gran variedad de productos que tratan de satisfacer las expectativasdel consumidor, el yogur surge como una necesidad de tener un producto que además de ser agradable sirva como reconstituyente de la flora intestinal, debido a que éste ayuda a la colonización de microorganismos benéficos en el intestino, evitando el crecimiento de microorganismos patógenos y logrando mejor absorción de nutrientes.
Hoy en día, el consumidor tiene una mejor elección con respecto ala alimentación, gracias a la difusión y publicidad comercial que promueve el consumo de productos vinculados con la estética corporal y las enfermedades, por esta razón la sociedad ha adoptado tendencias sobre el consumo de productos bajos en calorías, estos se pueden encontrar en lácteos, cárnicos, confitería, entre otros; aportando menos calorías que otros productos.
En las últimas dos décadasha incrementado la preocupación sobre el estilo de vida y la salud, gracias a ello se ha alentado a las personas a hacer ejercicio, comer alimentos saludables y disminuir el consumo de alimentos ricos en azúcar, sal y grasa, por tal motivo se quiere desarrollar, incrementar, promover nuevos productos o modificación de los mismos como estrategia para su consumo, teniendo en cuenta las actualespreferencias prevaleciendo alimentos nutritivos y saludables con efectos benéficos en el organismo. Para esto se requiere la utilización de materias primas y aditivos, entre estos los edulcorantes que permiten obtener con menos calorías, las mismas propiedades y características sensoriales del producto.
ANTECEDENTES
Las investigaciones, proyectos e información sobre el tema de interés...
PRESENTADO POR:
ERICA YULIETH GIL GIRALDO
COD. 1097037125
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INVESTIGACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
ARMENIA, QUINDIO
2013 – IIPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
ELABORACION DE UN YOGURT BAJO EN GRASA CON TROZOS DE CIRUELA (prunus domestica) UTILIZANDO UN EDULCORANTE NO CALORICO
El yogurt ha sido tradicionalmente un alimento funcional, por sus múltiples beneficios para la salud, gracias a sus componentes. En la última década, el desarrollo de productos funcionales dentro del sector lácteo ha aportado gran valor a los productos de estegrupo; se pueden destacar los alimentos probióticos, con modificaciones en contenido graso o cambios en su composición por calidad u otro factor, un yogur bajo en calorías, ya sea por niveles bajos en grasa y/o con edulcorantes, es otra de las opciones de los consumidores. Actualmente se ha elevado el consumo de yogur; este incremento se ha dado por efecto de la creciente preocupación por lacalidad de los alimentos que se ingieren y sobre todo por el valor nutricional del mismo.
El aumento en el consumo de este alimento está directamente relacionado a las opciones que se encuentran actualmente en el mercado centrándose principalmente en el beneficio y su implicación en la salud de los consumidores debido al aumento de problemas cardiovasculares, respiratorios, digestivos entre otros, ladiversificación de este producto se debe a estas necesidades implementando nuevos alimentos o modificando los mismos brindando diferentes opciones con componentes que buscan satisfacer las expectativas en cuanto a las tendencias de productos alimenticios más saludables.
Este yogurt se realizara con el fin de brindar nuevas alternativas de consumo, incursionando en el mercado un alimento nutritivo,bajo en calorías, con efectos benéficos para el aparato digestivo y respiratorio debido a las propiedades que le otorga la fruta.
¿Cómo elaborar un producto lácteo bajo en calorías teniendo en cuenta las propiedades y actividad enzimática de la ciruela?
JUSTIFICACION
La industria láctea actualmente está desarrollando una gran variedad de productos que tratan de satisfacer las expectativasdel consumidor, el yogur surge como una necesidad de tener un producto que además de ser agradable sirva como reconstituyente de la flora intestinal, debido a que éste ayuda a la colonización de microorganismos benéficos en el intestino, evitando el crecimiento de microorganismos patógenos y logrando mejor absorción de nutrientes.
Hoy en día, el consumidor tiene una mejor elección con respecto ala alimentación, gracias a la difusión y publicidad comercial que promueve el consumo de productos vinculados con la estética corporal y las enfermedades, por esta razón la sociedad ha adoptado tendencias sobre el consumo de productos bajos en calorías, estos se pueden encontrar en lácteos, cárnicos, confitería, entre otros; aportando menos calorías que otros productos.
En las últimas dos décadasha incrementado la preocupación sobre el estilo de vida y la salud, gracias a ello se ha alentado a las personas a hacer ejercicio, comer alimentos saludables y disminuir el consumo de alimentos ricos en azúcar, sal y grasa, por tal motivo se quiere desarrollar, incrementar, promover nuevos productos o modificación de los mismos como estrategia para su consumo, teniendo en cuenta las actualespreferencias prevaleciendo alimentos nutritivos y saludables con efectos benéficos en el organismo. Para esto se requiere la utilización de materias primas y aditivos, entre estos los edulcorantes que permiten obtener con menos calorías, las mismas propiedades y características sensoriales del producto.
ANTECEDENTES
Las investigaciones, proyectos e información sobre el tema de interés...
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