Elaboracion De Vino De Sandia

ELABORACIÓN DE VINO DE SANDIA
Objetivos:
* Elaborar el vino de sandia.
* Estudiar el proceso de elaboración del vino de sandia.
Marco Teórico:
1. Definición de Vino.
El vino se obtiene de la vid, planta del genero Vitis vinífera, trepadora que crece en forma de arbusto, con tallo muy ramificado, que en la terminología vinícola recibe el nombre de raspón o escobajo.
El fruto es laparte más importante en la fabricación del vino, puesto que de este sale el líquido. Estos frutos se presentan agrupados en el racimo de uva, compuesto por los granos.
En los granos de uva, de forma redonda u ovalada y cuyo valor varia en las diferentes clases, entre verde amarillento hasta rojo azulado oscuro, se distinguen la piel u hollejo, la carne de la uva, jugosa y situada en la parteexterior, y el corazón o envoltura de las semillas, también llamadas pepitas. El pigmento o color de los granos rojos y azules solo está en las capas celulares externas de la piel, mientras que la carne de la uva no está en si misma coloreada. Son excepciones las uvas coloreadas que también presentan pigmentación en el jugo de los frutos. El peso y la composición química de las diversas partes de lauva oscilan notablemente según la variedad, las características climáticas y de suelo, el grado de madurez, factores que ejercen gran influencia en la calidad del vino.
El cultivo de la vid es frecuente y se desarrolla en grandes extensiones en varias regiones de Europa, Estados Unidos y México, Perú, Bolivia, Chile, Brasil, Argentina, Uruguay y Colombia.
2. Vino de frutas.
El vino es pordefinición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc. 
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras delgénero Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.
3. Clases de Vinos.
Dependiendo del cultivo y de la uva, su variedad, la región, los procedimientos deobtención y demás factores, se obtienen vinos de varias clases y características.

* Vinos Secos o de mesa.
Tienen un grado alcohólico o porcentaje de alcohol final bajo, es decir, cuando están aptos para el consumo, su contenido de alcohol debe estar entre el 8% y 14%; en otra forma de medición, se dice que su contenido de alcohol debe estar entre 8% y 14% grados Gay- Lussac (G.L.). Elcontenido inicial de azucares en estos vinos está entre el 13.5% al 23.5%, y pueden ser:
Vino blanco. Suave, agradable, fermentado a partir de la uva, sin hollejos ni pepitas. Se consume frio para acompañar platos que contengan pescados o mariscos.
Vino tinto. Fuerte y delicado, sirve para acompañar carnes rojas; se produce de uvas tintas, cuya coloración está contenida en los hollejos. Se consume atemperatura ambiental.
Vino rosado. Se obtiene de la mezcla de uvas blancas y rojas, pero que no se fermentan con hollejos. Sirve para consumirlo en toda ocasión y para todo acompañamiento.
* Vinos Semisecos o de postre.
Se caracterizan por su sabor dulce, tiene un elevado grado de alcohol que oscila entre el 17% y el 25% de alcohol en volumen y/o grados Gay- Lussac (G.L.).
El contenidoinicial de azúcar oscila entre 28.5% y el 41.5% y acompañan todo tipo de alimentos.
* Vinos especiales o dulces.
Son vinos obtenidos mediante procesos no tradicionales, o que en su elaboración involucran métodos especiales; su grado alcohólico supera el 25%. El contenido inicial de azúcar es del 42%, máximo; los más representativos son:
Champaña. Es un vino dulce, elaborado principalmente...