Elaboracion de vino tinto

Que es biotecnología?
• Empleo de células vivas para la obtención y mejora de productos útiles, como los alimentos y los medicamentos.
Definiciones
• Amplia
Conjunto de técnicas que utiliza organismos vivos (o parte de ellos) para obtener productos o modificarlos, mejorar plantas o animales, o para desarrollar microorganismos con fines bien determinados
Historia de labiotecnología:
• La domesticación de plantas y animales ya comenzó en el período Neolítico
• Las civilizaciones Sumeria y Babilónica (6000 años a.C.) ya conocían cómo elaborar cerveza (kash)
• Otros procesos biotecnológicos
• fabricación de queso
• cultivo de champiñones
• alimentos y bebidas fermentadas: salsa de soja, yogur, etc.
• tratamiento de aguasresiduales
Los primeros microscopistas, como van Leeuwenhoek y Hooke (siglo XVII) describen los "animálculos" que están fuera del alcance del ojo
• El descubrimiento de que las fermentaciones se debían a microorganismos se debe a la gigantesca figura de Louis Pasteur, en sus estudios realizados entre 1857 y 1876
• El descubrimiento de que las fermentaciones se debían a microorganismosse debe a la gigantesca figura de Louis Pasteur, en sus estudios realizados entre 1857 y 1876
• A comienzos del siglo XX la bioquímica y la microbiología convergen, estableciendo las bases enzimáticas y metabólicas de muchos procesos de fermentación. Se desarrollan procedimientos industriales para producir enzimas (invertasa, proteasas, amilasas, etc.).
• Desde la década de 1940, lastécnicas de ingeniería química, aliadas a la microbiología y a la bioquímica, permiten la producción de antibióticos, ácidos orgánicos, esteroides, polisacáridos y vacunas
La biotecnología es interdisciplinar
Microbiología, Bioquímica, Genética, Biología celular, Química, Ingeniería (bio)química, Ingeniería mecánica, Ciencia y Tecnología de alimentos, Electrónica Informática
Aplicacionesterapéuticas, Diagnósticos, Alimentación, Medio ambiente, producción de energía
Importancia de la biotecnología
Las biotecnologías, al usar catalizadores biológicos que funcionan a bajas temperaturas y materias primas renovables, pueden contribuir a una economía más "verde" (ecológicamente sustentable). Se espera que puedan sustituir a procesos químicos contaminantes
Los 3 Núcleos
• obtener elmejor catalizador biológico para una función o proceso específico
• obtener el mejor ambiente para la función de ese catalizador biológico, mediante una serie de diseños técnicos en los que es fundamental la ingeniería química
• procesamiento del material, consistente en separar y eventualmente purificar el material biológico producido
Algunos aspectos clave en las biotecnologías
•Materias primas
• Desechos ricos en carbohidratos
• Desechos ricos en almidón:
• Desechos ricos en celulosa
• Desechos de las actividades humanas
• Desechos procedentes de las industrias papeleras
• Lactosueros
Algunos aspectos clave en las biotecnologías
• Mejora genética
• la inducción de mutaciones (con mutágenos),
Algunosinconvenientes de estas técnicas tradicionales de mejora
Enzimas

3.000 descritas, 10.000 en la naturaleza, Pocas o 1.000 o 100.00
Catalizadores biológicos, convirtiendo sustancias en otros productos sin sufrir cambio alguno.
Descubrimiento de enzimas digestivas siglo XIX.
Pepsina del forro de estómago de cerdos y ganado, del cuajo del estómago de becerros.Cócteles de enzimas con tripsina,quimiotripsina, lipasas y amilasas del páncreas de cerdo
Plantas fuentes potenciales de enzimas a escala industrial.
Granos, remojar y germinar, se convierten en malta que contiene amilasas y proteasas usadas en la producción de cerveza y la destilación de bebidas alcohólicas.
Siglo XIX, métodos simples para obtención de grandes cantidades de proteasas de la savia de plantas tropicales....