elaboracion de vino

Diagnóstico y Análisis Estratégico del
Sector Agroalimentario Español
Análisis de la cadena de producción y
distribución del sector de lácteos

Análisis del sector de lácteos

INTRODUCCIÓN

3

1. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

7

1.1. Análisis de la demanda nacional

8

1.2. Características de los mercados que condicionan
la cadena de producción

13

1.3. Productossustitutivos y productos complementarios

15

1.4. Comercio exterior español: flujos mundiales y competencia exterior
con otros productos.

16

1.5. Políticas con incidencia: Organización Común de Mercado
y otras políticas

22

1.6. Recursos específicos del sector

26

2. DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN

28

2.1. Análisis de la producción nacional

29

2.2. Análisis industrialde la cadena de producción

34

2.3. Análisis empresarial de la cadena de producción

45

3. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

53

3.1. Análisis DAFO

54

3.2. Principales problemas

60

3.3. Recomendaciones

70

ANEXOS

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Análisis del sector de lácteos

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Análisis del sector de lácteos

Introducción
Bajo el epígrafe del sector de lácteos seincluyen la leche y sus derivados, provenientes
de vacas, ovejas y cabras1. Las dos últimas se destinan exclusivamente o casi
exclusivamente a quesos2. La de vaca tiene múltiples derivados, bien debido al
fraccionamiento en sus componentes básicos, o bien debido a transformaciones
radicales. Además, tiene gran relevancia su consumo líquido.
Los productos derivados del fraccionamiento de laleche pueden ser complementarios
y, excepción hecha de la mantequilla para el consumo directo, suelen destinarse a la
industria alimentaría o a la industria farmacéutica. Cabe señalar que éste es uno de los
productos que admite un mayor número de innovaciones radicales.
En este trabajo se consideran las subcadenas de producción de leche líquida, quesos y
derivados refrigerados. En la subcadenade quesos confluyen las producciones lácteas
de las tres especies.
El fraccionamiento de la leche da lugar a que existan intercambios entre las distintas
subcadenas y con otras cadenas alimentarías. En los derivados refrigerados se puede
incorporar leche en polvo, la grasa de la leche descremada puede ir a mantequillas o
natas, los sueros de algunos quesos pueden destinarse a zumos, la lecheen polvo se
utiliza en una amplia gama de productos alimentarios, etc. Por otro lado, son muchas
las empresas que acometen más de un tipo de transformación.
El subsector de helados constituye una de las segundas transformaciones del sector
lácteo. A su vez emplea otras materias primas. En este trabajo se consideran como uno
de los destinos de los productos lácteos.
Como cuestionespreliminares al objeto central del análisis de las diferentes cadenas,
se consideran los rasgos básicos de la producción ganadera e industrial: censo y
producción, volumen de negocio, comportamiento reciente, dispersión geográfica, etc.
Entre los elementos del entorno, que condicionan la dinámica de cada una de las
cadenas de producción y la estrategia de las empresas que la integran, se consideran
lossiguientes:

1
2

•

Análisis de la demanda nacional. Estrategias de la gran distribución que afectan
a la cadena de producción.

•

Características de los mercados que condicionan la cadena de producción.

•

Productos sustitutivos y complementarios.

•

El comercio exterior.

•

Los rasgos de la Organización Común de Mercado (OCM) y de la normativa
vigente con influenciaen este sector, especialmente de seguridad alimentaria.

•

Los recursos específicos del sector que inciden en la estrategia sectorial.

Existe también una producción de leche de búfala destinada a queso.
En la actualidad existe un pequeño mercado de derivados refrigerados y leche líquida de cabra.

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Análisis del sector de lácteos

El objeto de contemplar estos...