elaboracion del vino bco

el vino blanco puede elaborarse a partir de uvas blancas, blanc de blancs, así como de uvas tintas que, de ser el cabo, el mosto no tiene mucho contacto cn el hollejo. Los vinos blancos tienenprocesos muy específicos, pues las uvas blancas son más sensibles y, por lo tanto, de debe tener especial cuidado en cuanto a la temperatura y a la limpieza.
1. Vendimia: La vendimia y recolección de lauva blanca debe hacerse en pequeñas cajas, esto es para evitar que se rompan o maltraten y detener una fermentación temprana o, incurrir en algún tipo de oxidación.
2. Descarga y recepción: Para losblancos, el tiempo de descarga debe ser mínimo, pues las reacciones de fermentación y oxidación ya han comenzado. Después de limpiar la uva y dejarla libre de hojas y troncos, se analiza químicamentepara medir el grado de azúcar y acidez del grano.
3. Estrujado y Despalillado: Aquí se prensan un poco las uvas entre rodillos para separar el esqueleto del racimo, los tallos, raspones o escobajos dela uva.
4. Prensado y Desfangado: Las prensas más utlizados para caldos blancos son las horizontales continuas, pues se desea un prensado rápido que no lastime las semillas y extraiga la mayorcantidad de mosto limpio, evitando así la oxidación. Para depurar el mosto, se hace por sedimentación.
5. Estabilización en frío: En este paso se controla la temperatura. El mosto es sometido a 0º C paracompactarlo y lograr que las partículas sólidas del mosto se precipiten con el objetivo de obtener un líquido más claro y rico, en comparación al método de centrifucación. Los vinos de grandesindustrias destinados al consumo de mesa regularmente utilizan el centrifugado. En este momento se adicionan sustancias que frenan la oxidación y el desarrollo de microorganismos, como el anhídridosulfuroso.
Pie de cuba: El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias, se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras, y a temperatura adecuada, dejar que...