Elaboracion Del Vino

1. Defina según el código alimentario el vino.
2. Explique cada uno de las etapas para lograr elaborar vino.
3. ¿Qué artículo del código alimentario típica los vinos?, enúncielos,determinando cada uno de las variedades.
4. Defina alteraciones y adulteraciones.
5. ¿Qué alteraciones y adulteraciones puede presentar el vino?
6. ¿Qué es el I.N.V. y que regula?
7. Conoces laBodega Vuliez-Sermet. Ingresa a la pagina web info@bodegavuliezsermet.com.ar www.bodegasvulliezsermet.com.ar e infórmate:
a) ¿qué cepas cultivan en su viñedo?
b) ¿Quién es el enólogo y que funcionescumple?
c) ¿Por qué es una bodega y desde que fecha?
d) Además de vino ¿Qué otra bebida elaboran en la bodega
1. Vinos genuinos: obtenido por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madurao del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción.
2. Las uvas se recogen sin dañarlas y en igual forma se trasladan a la bodega. Si están calientes se deben dejarreposar unas 12 horas antes de comenzar el proceso de la molienda.
Molienda y obtención del mosto: se prepara primero el escobajo y entonces se llevan las uvas a las maquinas de rotura. El zumo de lasuvas es el mosto que una vez fermentado produce el vino. El mosto se traspasa a grandes cubas.
Fermentación: se regula la concentración del azúcar, requiere una abundante cantidad de aire, es unatapa de proceso aeróbico. La etapa posterior es casi anaeróbica, se agrega la cepa cultivada que inicia la fermentación. Se debe agitar la mezcla a una temperatura entre 29° y 32,2°C, luego de 3 a 5días de fermentación se ha extraído suficiente tanino y colorante hollejos. Se decanta el liquito, se traspasa a cubas de almacenamiento. Ahora se deja reposar para separar el sedimento o las heces. Selo envasa en botellas especiales.

Molienda de la uva.

Recolección vendimia

Descargo en lagares

Moledores tambores

Centrifugación

Mosto...