Elaboracion del yogurt

Dirección de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos Tel 257-9355 ext 317 Fax: 257-2168 email: omurillo@cnp.go.cr____________________________________________________________

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Ficha Técnica:industrialización de Leche
I. GENERALIDADES BIOLÓGICAS La leche se define como la secreción láctea magra, fresca ylimpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas de hatos sanos y bien alimentados, estrictamente controlados para ofrecer un producto de excelente calidad. La leche debe contener no menos de un 3% degrasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La leche como alimento proporciona no sólo calorías, sino también sales minerales, proteínas, carbohidratos y vitaminas. Las sales minerales,principalmente el calcio y el fósforo, juegan un papel importantísimo en la vida de los niños, pues los huesos se forman a partir de estos nutrimientos. II. POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACION La lechetiene una infinidad de formas de industrialización, especialmente porque se ha desarrollado mucha tecnología, en cuanto a maquinaria y procesos se refiere; probablemente debido a que es un producto demucha aceptación a nivel de consumidores en todo el mundo. De la leche se pueden obtener derivados directos, como los que se señalan seguidamente; también se debe tener presente que la leche se puedeusar como ingrediente importante en la elaboración de muchos otros productos alimenticios. Derivados directos principales 1. Queso y su gran variabilidad de productos. 2. Leche fluida pasteurizada 3.Leche fluida pasteurizada UHT 4. Leche descremada 5. Leche en polvo 6. Yogurt 7. Leche cultivada 8. Natilla 9. Crema dulce 10. Helados 11. Bebidas 12. Dulce de leche 13. Mantequilla La preparación dela leche para elaborar derivados lácteos consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento térmico que permita la eliminación de las...