elaboración de vino en casa
Páginas: 2 (454 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2013
Hacer vino en casa es muy sencillo.....
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Publicado por Jose_J el 27 de Septiembre de 2012
Comentarios
En esta primera entrada del blog, vamos a describir el proceso elemental paraelaborar un vino tinto sin crianza. En los siguientes post, ampliaremos información, veremos cómo resolver incidencias en el proceso, alternativas......pero el primer mensaje debe ser cómo elaborar vino deforma auténtica,artesanal y sencilla.
1. Seleccionar uva con adecuada madurez(fenólica y alcohólica) y acidez equilibrada. Puede ser uva propia(lo ideal) o uva comprada a algún viticultor deconfianza. Preferimos uva de cultivo ecológico.
2. Despalillamos la uva a mano, o pisamos y luego retiramos los raspones. Para ello utilizamos un depósito de acero, barreño de plástico alimentario,lagar.....Podemos estrujar todos los granos o dejar un % variable de granos enteros, para potenciar aromas primarios. Medimos el grado alcohólico potencial y el Ph del mosto.
3. Añadimos metabisulfitopotásico, entre 50 y 100 mg/kg.
4. No añadimos levaduras seleccionadas, preferimos que fermente con las levaduras autóctonas que lleva la propia uva.
5. Removemos el vino, cada 12 ó 24 horas, parahundir el sombrero. De esta forma se extraen los compuestos de los hollejos.
6. Debemos controlar la temperatura. Por encima de 30ºC hay peligro de que la fermentación aumente demasiado deprisa,aumente la temperatura y las levaduras mueran. cuanto más fresco, más tarda en fermentar, más aromas frutales. A mayor temperatura, mayor extracción de taninos y color, pero puede perder aromas.
7. Lafermentación puede durar entre una y cuatro semanas.
8. Cuando la densidad baje de 1, podemos decir que la fermentación alcohólica ha terminado, aunque se ve claramente en el vino. Entonces podemosprensar el vino, o esperar algún tiempo más con los hollejos macerando. Se suelen dejar entre 2 y 4 semanas, desde el pisado, hasta el prensado.
9. Trasegamos el vino ya prensado a un depósito en el...
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Publicado por Jose_J el 27 de Septiembre de 2012
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En esta primera entrada del blog, vamos a describir el proceso elemental paraelaborar un vino tinto sin crianza. En los siguientes post, ampliaremos información, veremos cómo resolver incidencias en el proceso, alternativas......pero el primer mensaje debe ser cómo elaborar vino deforma auténtica,artesanal y sencilla.
1. Seleccionar uva con adecuada madurez(fenólica y alcohólica) y acidez equilibrada. Puede ser uva propia(lo ideal) o uva comprada a algún viticultor deconfianza. Preferimos uva de cultivo ecológico.
2. Despalillamos la uva a mano, o pisamos y luego retiramos los raspones. Para ello utilizamos un depósito de acero, barreño de plástico alimentario,lagar.....Podemos estrujar todos los granos o dejar un % variable de granos enteros, para potenciar aromas primarios. Medimos el grado alcohólico potencial y el Ph del mosto.
3. Añadimos metabisulfitopotásico, entre 50 y 100 mg/kg.
4. No añadimos levaduras seleccionadas, preferimos que fermente con las levaduras autóctonas que lleva la propia uva.
5. Removemos el vino, cada 12 ó 24 horas, parahundir el sombrero. De esta forma se extraen los compuestos de los hollejos.
6. Debemos controlar la temperatura. Por encima de 30ºC hay peligro de que la fermentación aumente demasiado deprisa,aumente la temperatura y las levaduras mueran. cuanto más fresco, más tarda en fermentar, más aromas frutales. A mayor temperatura, mayor extracción de taninos y color, pero puede perder aromas.
7. Lafermentación puede durar entre una y cuatro semanas.
8. Cuando la densidad baje de 1, podemos decir que la fermentación alcohólica ha terminado, aunque se ve claramente en el vino. Entonces podemosprensar el vino, o esperar algún tiempo más con los hollejos macerando. Se suelen dejar entre 2 y 4 semanas, desde el pisado, hasta el prensado.
9. Trasegamos el vino ya prensado a un depósito en el...
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