ELABORACIÓN DE VINOS

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO








VENDIMIA
Es la cosecha de la uva, Su floración ocuurre en primavera y sus fruto, se encuentras maduros
a finales del verano y principios deotoño, practicamente la sosecha se realiza cuando cuando la uva llega a su
punto maximo de azucar.






























ESTRUJADO Y DESPALILLADODespalillado.







Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo (raspón o escobajo) cuya intervención
no es apropiada para nuestro objetivoEl raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos.


Además, a veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.










Estrujado.Consiste en romper el hollejo (la piel) de los granos de uva para que estos liberen el jugo. Esta operación
se realiza con la ayuda de máquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) quepueden ser de varios tipos.








Al estrujar las bayas vamos a tener más cantidad de mosto, (jugo)


Esto va a permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va aprensa directamente y
en el caso de los tintos que van a macerar a depósito junto con los hollejos (piel de la uva), permitirá
una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.FERMENTACIÓN
























Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de laslevaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega.

Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino.MACERACIÓN








La maceración es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva.


Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto...