Encuesta

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Nombre: Andrés MéndezSemestre: Sexto
Fecha de realización: 20-10-2010
Fecha de entrega: 27-10-2010
Práctica Nº 2

TEMA: Determinación de la acidez de la leche.

OBJETIVOS:

Específico:
* Determinar la acidez dediferentes tipos de leche.

Generales:
* Destacar la importancia de la acidez de la leche.
* Reconocer la importancia de la respecto a los sistemas de producción y utilización enagroindustria.

INTRODUCCIÓN.

La práctica trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Manteca, Crema y Quesos.
Leche
La leche es definida por el Códigoalimentario argentino como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuyas características se la puede determinar por medio de métodos que se establecensiendo uno de ellas la acidez que permite conocer el estado y calidad que se encuentra la leche.


MARCO TEÓRICO.
Esta norma establece el método para determinar la acidez titulable en la leche.Se aplica a leche cruda, leche pasteurizada, esterilizada, crema y productos lácteos fluídos, sean o no fermentados.
La acidez titulable corresponde al número de mililitros (ml) de solución 0,1N deNaOH, necesarios para neutralizar 100ml de muestra. El grado de acidez corresponde a la suma de todas las sustancias de reacción ácida contenidas en la leche.
Principio: Un volumen conocido de muestra(leche) se titula con una solución alcalina de concentración conocida y con la ayuda de un indicador, el cual indica el punto final de la titulación.
Se deben pipetear 10ml de muestra (leche) en unmatraz, agregar 0,5ml de fenolftaleína y titular con NaOH hasta el primer viraje del indicador (color rosa pálido). Registrar volumen de NaOH.
Después se debe calcular la acidez titulable:
A = V *...