Enologia

ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO











CURSO
Enología


Mg. Ingº Abraham Ygnacio Santa Cruz










ENOLOGÍA

 


Historia del vino

Existe una historia en la Biblia sobre Noé plantando una vid (Génesis IX, 23). Y que después de comer el fruto prohibido, Adán arrancó algunas hojas de parra para cubrir la vergüenza de su desnudez.Moisés y sus seguidores atravesaron muchos viñedos en su camino a la tierra prometida de Canáan. O el más famoso caso; la última cena donde se le llama al vino "la sangre de cristo". El vino también era una bebida divina para los antiguos fenicios, los griegos y los romanos. Dionicios y su homólogo romano, Baco, eran grandes amantes del vino. Y el vino fue también un aspecto intrínseco en ceremoniasreligiosas y paganas del mundo antiguo.
            La prueba más antigua de que las uvas ya se comían como un tipo de fruta data de la Era Neolítica, periodo en el que los hombres vivieron a menudo en las orillas de los grandes ríos y lagos. Por ejemplo en los antiguos alrededores del algo de Ginebra (Leman) en el 12000 a. C. los historiadores consideran que los hombres ya estuvieran bebiendo enaquélla época el "mosto" fermentado de las uvas (es decir el vino).
            Recientes descubrimientos arqueológicos en Irán confirman que el hombre ya hacía cerveza y vino en lo que antiguamente era Transcaucacia y la antigua Mesopotamia al menos quinientos años antes de Cristo.
Egipto:
         Se producía vino en Egipto incluso antes de los tiempos de los griegos. Los historiadores hanestablecido que Egipto tenía un comercio floreciente con los países de Oriente Medio. Así fue como probablemente llegaron los primeros vinos a Egipto vía Palestina. Se han descubierto jeroglíficos sobre la naturaleza y origen de los vinos en jarras oblongas egipcias que datan del tercer milenio a. C. según los historiadores, estos jeroglíficos son las primeras versiones conocidas de los vinosmodernos.
            Resulta sorprendente que los antiguos egipcios no parecían considerar al vino una bebida popular: preferían beber cerveza en su vida cotidiana. El vino satisfacía una doble función: por untado era muy apreciado por los faraones y los altos sacerdotes y es empleaba en los sacrificios a los dioses, luego el vino era una bebida popular en la otra vida. El patrón del cultivo de lavid era el Dios Osirirs y fue la inspiración para el dios griego Dionicios y posteriormente el dios romano Baco.
Grecia:
         Los griegos fueron quienes alcanzaron el nivel de producción y sobre todo, elevaron el acto de beber vino a una forma de arte. El vino y todo aquello relacionado con él constituyeron una fructuosa fuente de inspiración para los historiadores, filósofos, pintores,escultores y poetas griegos. También era una gran fuente de placer entre la clase alta. Y también quedo claro que los griegos ya tenían contactos con los celtas desde más de 600 años a. C., y también tenían y ellos también tenían conocimiento s sobre la producción vinícola.


Celtas:
         En está cultura los sacerdotes  de los dioses celtas poseían amplios conocimientos sobre las fuerzascósmicas y las fuerzas magnéticas terrestres, y sabían cómo determinar los lugares, que a menudo, eran árboles altos de roble que crecían en esos lugares. Hace 2500 años, los druidas recogían las bayas de las plantas trepadoras -la Vitis labrusca- que crecían en esos robles sagrados. Los diurnas producían un tónico de estas uvas recién cogidas junto con las hierbas y miel. Y usaban recipientes de madera ybarriles para la fermentación y el almacenamiento del vino.
Roma:
         Roma se convirtió en la metrópoli del comercio vinícola. Aunque los celtas y los griegos tuvieron un papel muy importante en el desarrollo de la viticultura europea, tenemos una gran deuda sobre todo con la insaciable sed de las legiones romanas. La producción y el consumo del vino nunca fueron promocionados tanto...