Ensayo 1

Universidad del Atlántico Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería Agroindustrial

ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS (POE) PARA LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE BEBIDA LÁCTEA CON AVENA EN LA COOPERATIVA INDUSTRIAL LECHERA DE COLOMBIA, CILEDCO. Rada Bula, A. I. 1, Quiroz Rico, M.1, Martinez Cera, A.2 y Martínez, J. C.3
1. Estudiantes Programa de IngenieríaAgroindustrial. Universidad del Atlántico. 2. Director Programa de Ingeniería Agroindustrial. Universidad del Atlántico. 3. Jefe de Control de Calidad. Cooperativa Industrial Lechera de Colombia, CILEDCO.

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Abstract
This project was made to the Cooperativa Industrial Lechera de Colombia, CILEDCO, like an update of thedocumentation relating to the Oats Milky Beverages production line, through the development of Standard Operating Procedures Manual, SOP, which provides information about cleaning and disinfection equipment, machinery operating procedures and tests used for product quality control at various stages of production. First was made an diagnosis of the process conditions, through observation of the line oneach working day, and registering data that were submitted to the basic tools of quality control to determine the differences between the procedures and the aspects that mainly need intervention for its improvement. From this diagnosis, product preparation section turns out to be the most important, and which has to be more monitoring. The development of procedures manual seeks to settle somehowto solve the issues that are considered as potential causes of the shortcomings in the process, which, already elaborated it stays under valuation of the Quality Control Management Department for its approval and socialization. Key words: Manual, Standard Operating Procedures (SOP), machinery operating procedures, test product quality control, cleaning and disinfection.

Resumen
El siguientetrabajo tiene por objeto brindarle a la Cooperativa Industrial Lechera de Colombia, CILEDCO, una actualización a la documentación concerniente a la línea de producción de Bebida Láctea con Avena, a través de la elaboración de un manual de Procedimientos Operativos Estandarizados, POE, el cual suministra información referente a la limpieza y desinfección de equipos, procedimientos operativos demáquinas, y pruebas empleadas para el control de calidad del producto en las diferentes etapas de producción. Inicialmente se diagnosticó las condiciones actuales de proceso, a través de la observación de la línea en cada jornada de trabajo, y del registro de datos que fueron sometidos a las herramientas básicas de control de calidad para determinar tanto las diferencias entre los procedimientosrealizados en las etapas de producción como para determinar los aspectos que mayormente requieren de intervención para su mejoramiento. De este diagnóstico, la sección de preparación del producto resultó ser el de mayor importancia, y al cual se le debe realizar mayor seguimiento. La elaboración del

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manual deprocedimientos busca solventar de alguna manera los aspectos que son considerados como causas potenciales de las deficiencias observadas en el proceso, el cual, ya elaborado queda bajo valoración del departamento de Gestión de Calidad, para su posterior aprobación y socialización. Palabras claves: Manual, Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE), procedimientos operativos en maquinas,equipos, pruebas de control de calidad, limpieza y desinfección. _______________________________________________________________________________________

1. Introducción El concepto tradicional de la calidad en lo que concierne al sector alimentario, ha sido el de conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de...