Ensayo de leche en mexico

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1. Introducción
El estudio del sistema lácteo mexicano es particularmente relevante para observar la
problemática en la producción de alimentos, a la luz del agotamiento de un modelo de
desarrollo caracterizado por una industrialización por sustitución de importaciones, la crisis económica y el proyecto gubernamental de desarrollo de la economía mexicana, ligado estrechamente al procesoglobalizador de la economía mundial. Este último visto en la expresión de su dinámica regional en este caso, determinada por la cadena agroindustrial en que funciona.

Así el objetivo de este ensayo es presentar al sistema agroindustrial lácteo mexicano
sus transformaciones y posibilidades de desarrollo, a partir de reflexionar sobre las formas de articulación entre agricultura y agroindustria,tomando en cuenta los nuevos contextos: primero, las modalidades que adopta la economía internacional; segundo las transformaciones en la economía nacional determinadas por la aplicación de políticas neoliberales y por la crisis
recurrente.

Estas dos dimensiones son básicas en el caso lechero de México, dado que esa cadena
Agroindustrial se ha distinguido por una baja eficiencia global,caracterizada por su incapacidad para asegurar un suministro suficiente en volumen de productos para la población, así como con la calidad e higiene requeridas para propiciar una alimentación adecuada. Asimismo, este sistema se ha mostrado muy sensible al comportamiento de los precios, lo que deja entrever las interacciones con el contexto donde se inserta.

Producción de leche en México

La actividadlechera en México representa la segunda en importancia dentro del
Subsector ganadero, con 22.8% del valor de la producción y es una de las principales fuentes de suministro de proteína animal dentro del país, aunque el consumo aparente per cápita es de 324ml., inferior a los 500 ml. recomendados por la OMS. Asimismo en torno a toda la cadena de lácteos se generan mas de 50,000 empleos(Serfin,1995).

3.1.1. Estructura socioeconómica.

la producción primaria es altamente contrastada, ya que en el estrato de productores con menos de 10 bovinos se concentra el 56% de las fincas de doble propósito y el 77% de las especializadas, que a su vez controlan el 18% y casi el 28%del ganado respectivamente. En el otro extremo, los ganaderos con mas de 100 vacunos, concentran 2.7% de las unidades dedoble propósito y 1.1% de las especializadas poseen 27% y el 25% del ganado, de manera respectiva.
Esta distribución del capital animal refleja una estructura socioeconómica de la lechería
Mexicana bimodal, e incluso trimodal si se considera el amplio estrato intermedio, lo cual
conlleva niveles de producción y productividad muy diferentes y, también un impacto
diferenciado de las políticaslecheras. Por tanto, estas últimas deberían experimentar
especificidades que las hagan efectivas ante los diferentes estratos de ganaderos lecheros.

3.1.2. Estructura productiva.
El sistema agroindustrial lechero mexicano presenta notables diferencias, marcadas por
las formas de producir, el nivel tecnológico y la interacción con la agroindustria, entre otros factores. Así las unidades deproducción se pueden agrupar en tres grandes niveles, de acuerdo al grado de tecnificación: El estabulado, que se localiza en cuencas y zonas especializadas del norte y centro (como la Laguna y Tiza yuca); el semiestabulado o familiar, que prevalece en las zonas templadas del centro occidental y norte (como los Altos de Jalisco) y el de ordeña 9 estacional y libre pastoreo, preponderante en lasregiones húmedas, sami cálidas y secas del
trópico mexicano.

3.1.3. Características productivas, tecnológicas y de comercialización.

En el subsistema intensivo o estabulado se trabaja con base en la raza Holstein en 95%
de los casos, y con 265 vacas promedio por hato, las cuales producen de 4-6 mil l/vaca/año, la duración promedio de lactancia es de 10 meses. La aportación del total nacional...
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