Equipamiento de una cocina

INSTITUTO DE ALTA COCINA D’GALLIA

EQUIPOS

TRABAJO: EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA

Profesor: E. Lopez

Alumnas: Susan Garay
Lucia Chinchay
Vanessa Ticeran

Sección: I4 1C

MARZO 2008Equipamiento de una Cocina

• Tipo de Restaurante: Cebicheria
• Objetivos de la Operación: Venta de platos a base de pescados y mariscos, satisfaciendo las necesidades de los clientes,ofreciendo tambien algunos platos para personas vegetarianas o que no pueden consumir mariscos.
• Horario de Trabajo: Lunes a Domingo de 12:00 a 23:00 PM
• Número de Personas requeridas para eltrabajo: Personal dividido en dos equipos los de atención al cliente y los de trabajo en cocina; un encargado de cocina fria, uno para cocina caliente, dos ayudantes de cocina, un lavador, dos mozos,dos cajeras y un administrador.
• Tipos de Menú a Servirse: Platos a la carta, menus para niños, piqueos, bebidas gaseosas, licores, etc.
• Local: Presenta un área total de 250 m2
•Número de Mesas: 25
• Numero de Sillas : 100
• Layout de Cocina: Tipo abierto, para poder tener mejor comunicación y de esta forma los procesos de agilizan.
• Numero de Personas enCocina: Cinco personas
• Area de Cocina : 80 m2
• Numero de Platos: Un aproximado de 30 platos en la carta, 4 menus para niños, diferentes bebidas.
• Energía: Todos los equipos utilizaranenergia electrica tanto las cocinas a gas como los congeladores y conservadores.
• Equipos a Incluir en la Operación
1. Tres mesas de trabajo de acero inoxidable, con respaldo ygabinetes, marca surco
2. Dos Pozas de lavado de acero inoxidable, con escurrideros, marca surco.
3. Una cámara de conservación y congelamiento, de 02 puertas, marca Surco.
4. Unacocina industrial, de ocho quemadores, tipo isla con plancha, marca Tecnogas
5. Una licuadora volcable, capacidad de 16 litros, marca surco
6. Tres Refrigeradora, de dos puertas,...