Equipo De Cocina

Equipo de cocción
La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación.
Durante el proceso de cocción, por los avances tecnológicos actuales, los productos alimenticios se someten a tratamientos térmicos, y ellos dependen del tipo de productos o preparación, la cantidad y el tipo de servicio de laoperación.
Muchas pueden ser las enfermedades que pueden originarse a causa de alimentos cocidos que se enfrían inadecuadamente. El recalentamiento inapropiado y las temperaturas de retención, son otra causante principal.
Actualmente se está usando el concepto de cocinas centrales, en donde se producen alimentos para ser distribuidos por otros centros de servicios de alimentos,
en dondeúnicamente se retermalizan y se sirven productos alimenticios, los cuales también deben de contar con una cocina completa.
Las temperaturas que se manejan en los alimentos en las etapas de preparación y cocción deben revisarse y documentarse frecuentemente.
El uso del equipo correcto para la cocción de alimentos, garantiza que se pueda disfrutar del verdadero sabor de una comida. RICZA le ofrece equipoprofesional, de alta calidad.
Recuerde:
1. La higiene personal es un aspecto de mucha importancia. Es necesario lavarse las manos constantemente con agua y jabón desinfectante, mantener guantes y uniformes limpios, ya que la trasmisión de bacterias y virus son dañinos para los alimentos y las áreas de la cocina.
2. Cuando se desee recalentar alimentos, no debe hacerse nunca en baños de maría nien mesas de vapor.
3. La zona peligrosa de temperaturas se encuentra entre los 5°C y los 60°C.
4. Si necesita enfriar alimentos calientes a 21°C, debe hacerse en un plazo que no exceda 2 horas y a 5°C en un tiempo no mayor de 4 horas.
5. Al cocinar utilice un termómetro para verificar las temperaturas correctas de los alimentos, para estar seguros y así poder reducir los microorganismospeligrosos.

TEMA II:  EQUIPAMIENTO DE COCINA
 
Instalaciones de la cocina
 
Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.
Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos:
 
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
 
A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
 Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra
En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:
 
 
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DELAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
5.- ROBOTS
 
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
 
Hornos microondas
Características
·        Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
·        Se usa principalmente para recalentar.
·        El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.
·        Se colocan sobreuna mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared
 
 
Hornos de convección
Características
·        Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
·        Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
·        Existen varios tamaños ypotencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
·        Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos
 
 
 
Hornos de vapor
Características...