Escuelas de gastronomía

PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL DE ESCUELAS DE GASTRONOMIA

MEMORIAS MIERCÓLES 04 DE OCTUBRE DE 2011

OCTUBRE 5 DE 2011

Instalación del Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía

Bienvenida e Instalación del Congreso

1. Palabras de la Rectora Paula Perotti.

Se presenta un saludo a los participantes de las diferentes delegaciones internacionales y nacionales. Se pretendeal concluir el Congreso fortalecer las relaciones internacionales y el proceso se espera sea satisfactorio para todas las entidades participantes; para finalmente crear la Red de cooperación internacional de escuelas de gastronomía el desarrollo de la investigación y fortalecimiento del que hacer de la gastronomía.

2. Juan Carlos Franco Director Programa de Gastronomía:

Agradecimientopor la presencia y la activa participación académica que se ha presentado al hacer de convocatorio para este evento tanto de las instituciones como de sus representantes de las diferentes escuelas de gastronomía tales como: Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Estado Unidos, Ecuador, y nuestras escuelas de Colombia. En su introducción plantea la idea de direccionar la enseñanzade la gastronomía hacia el futuro. A la industria de alimentos y afines, por el entusiasmo y su compromiso al querer ser parte activa de este proceso. Analizar y proyectar la enseñanza de la gastronomía hacia el futuro pensando con ética y compromiso medio ambiental, fortalecimiento de herramientas teóricas y técnicas por parte de los estudiantes dentro del contexto de responsabilidad social frenteal usuario y su entorno.
Con la presencia de personalidades destacadas como la del reconocido periodista, historiador y cocinero Lácydes Moreno Blanco y de Carlos Bernardo Padilla, empresario y presidente de la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía a quienes se invita pasar al frente para llevar a cabo el reconocimiento por su extensa carrera y labor en el área de la cocina, de lacultura y de la enseñanza en Gastronomía a la señora Clemencia Price de Arellano, como “Honoris causa en Gastronomía y Gestión de restaurantes”.
Se presentan las palabras de la Sra. Clemencia agradeciendo este reconocimiento.

Se finaliza este acto inaugural, por parte de la Sra. Lucy Delgado, Directora de la Oficina de Relaciones Internacionales, agradeciendo la presencia de la Dra. RubyMontaño, directora del Icetex instituto Colombiano y el apadrinamiento de capacitación a los pares internacional de los diferentes países.
Se da por instalado el 1°Congreso Internacional de escuelas de Gastronomía en Bogotá Colombia.

3. Conferencia N° 1. FORMACION PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA

INTERVENCIÓN: Dra. Valdeni Terezinha Zani: El objetivo de la Universidad es estudiar las posibilidadesfuturas de estudio profesional con una nueva perspectiva, se tiene un gran desafio. – conocer a todos en la región, - espacios gastronómicos para que los estudiantes se sintieran en casa. Construcción de un acervo cultural gastronómico, ya que la región no la tiene, pues estamos influenciados por otras culturas tales como la europea. Somos un continente muy grande en donde cada país cuenta con unapropia identidad culinaria.
Características de la formación de la Universidad Federal de Brasil.
* Concientizar a las personas que la gastronomía también es salud
* Docentes con variedad de formación
* Nutricionista gastronómica con experiencia.
* 93% profesores con doctorado
* Formar personas para ocupación de cargos en la universidad, se seleccionaran personas congraduación para garantizar la práctica en el ejercicio de la profesión.

Preguntas:

* ¿Objetivos concretos del programa de gastronomía a nivel académico?

Formar profesionales en gastronomía que puedan atender las necesidades de los espacios gastronómicos de las ciudades brasileras. Profesionales que puedan hacer la diferencia en el perfil de la actuación en el trabajo, es decir que...