ESTACIONALIDAD PRODUCTOS PERUANOS




Diseño de la Línea de Producción de Compotas de Banano
Cristian Navas Silva1; Ana María Costa V2.
Ingeniero en Alimentos1; M.Ed., Ingeniera en Alimentos, Profesora2e-mail:cristhian_navas2@hotmail.com1, acosta@espol.edu.ec2
Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Campus “Gustavo Galindo”
Km. 30.5 Vía Perimetral
Telf.:593.4.2269151
Guayaquil-Ecuador
Resumen
El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muy industrializado y sus exportaciones en su mayoría son comofruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportado a diferentes países con el fin de usarlo como materiaprima para la elaboración de diferentes productos, entre ellos las compotas.
El objetivo de este trabajo de investigación es de desarrollar una compota de banano para una empresa productora de purécon el fin de obtener una línea de producción para la elaboración de este producto.
Para el desarrollo de las compotas se utiliza como materia prima, el puré de banano natural sin semilla al que serevisa las características. Posteriormente empleando pruebas experimentales con diseño de experimentos se desarrolla la fórmula para compotas usando como patrón marcas importadas existentes en elmercado y utilizando como referencia la norma INEN 2009 1995-10. Mediante pruebas de estabilidad acelerada se determina el tiempo de vida útil.
Finalmente, se describen los equipos necesarios paraimplementar la línea de producción para la elaboración de compotas.
Palabras clave: Puré de banano sin semilla, Estabilidad acelerada, Diseño de experimentos.
Abstract
Banana is one of the main cropsnationwide. Despite this production, this fruit is not so industrialized and the great majority of their exportations are like whole fruit. There are not many companies dedicated to banana...