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Gastronomía de Puno
No es una cocina muy elaborada; más bien, es de procedimientos sencillos. En algunos casos se debe de haber partido de una base indígena y el plato se "enriqueció" con elementoseuropeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa sólo de ají mirasol a la que se le añadieron cebolla y huevos semiduros; en otros, la filiación española es clara, como en el Cancacho,cerdo o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y al que se le añade incluso vino blanco.
Un ingrediente que se ha introducido firmemente en la se le añade incluso vino blanco.
Uningrediente que se ha introducido firmemente en la culinaria puneña es la trucha, sembrada hace sólo unas décadas en el Titicaca y los ríos del Altiplano y que, en cierto modo, ha venido a reemplazaral casi desaparecido suche.
Chairo - Ligeramente diferente al chairo paceño, es una especie de nutritivo chupe de carne sin leche. Algunos le añaden trozos de zapallo y zanahoria o cambian el carneropor res.
Su preparación es a base de chuño remojado chancado, trigo remojado, carne de res, cordero, chalona, tripas de cordero, y algunas verduras para sopa y zasonadores al gusto.
Pesque deQuinua. - Guiso que se prepara con quinua, queso, mantequilla, leche.
Queso cauche. - Su preparación es a base de queso fresco, leche, habas, zapallo, cebolla , ramita de huacatay, papa amarilla yzasonadores al gusto.
Sopa de papaliza - Su preparación esta basado en la papaliza (olluco), que combinado con porciones de charqui y un aderezo especial con plantas aromáticas de la zona resulta unsopa agradable.
Lawua de chuño - En base al chuño molido que se prepara como una especie de mazamorra combinada con carne fresca de cordero.
Huatia - Es la papa asada en terrones previamentecalentado con leña, que se acompaña con queso o algún guiso o asado de carne.
Chicharrón de chancho - Es un plato de fiesta que se consume con porciones de chuño negro y/o blanco, papa sancochada y...