estudiante
Páginas: 3 (609 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2013
1-¿Cuál es la presentación personal de acuerdo a la NOM 093-SSAI-1994 en un establecimiento de servicios de alimentos y bebidas?
El reglamento sanitario de los alimentos establece que losmanipulares de alimentos estarán sujetos a las siguientes obligaciones:
No estar afectados de enfermedades infecto contagiosas, especialmente piel.
Los barman o manipulares menores de treinta años deedad, deberán estar vacunados contra fiebre tifoidea, de aplicación anual.
Usar uniforme de trabajo incluido un gorro o cofia para cubrir el pelo, que deberán mantener en buenas condiciones delimpieza.
Mantener un cuidadoso aseo corporal, en especial, de sus manos. Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
No deberán atender los pagos de publico, o sea recibiendo dinero oentregando dinero, realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropa de trabajo, ni fumar o escupir dentro del lugar de trabajo.
Deberán lavar prolijamente las manos toda vez que hayan salidasdel recinto de trabajo y dejan reiniciarlo.
2-¿Cómo se prepara la barra de trabajo, contra barra y aparador para proporcionar el servicio de bebidas?
El acomodo de los elementos de la barra ycontra barra depende de muchos factores: experiencia y destreza del barman, políticas del establecimiento, infraestructura del establecimiento, ubicación del establecimiento, demanda del cliente, girocomercial, clima del lugar.
Acomodo de la barra
Izquierda: charolas, ceniceros, servilletas o blondas, palillos, vasos old fashion para aceituna y cerezas, pimienta, jugo maggi, salsa inglesa, salsatabasco
Derecha: tabla para cortar, jigger, canela, popotes, mezclador, sal, escarchado, vasos desechables.
3-¿Qué se revisa en el stock de la barra?
el promedio diario de materia prima consumidaen el bar Establecer un control visual de los faltantes. Reducir la cantidad de veces que se va a la bodega para reemplazar la materia prima del bar. Un inventario de botellas incluidas en el stock...
El reglamento sanitario de los alimentos establece que losmanipulares de alimentos estarán sujetos a las siguientes obligaciones:
No estar afectados de enfermedades infecto contagiosas, especialmente piel.
Los barman o manipulares menores de treinta años deedad, deberán estar vacunados contra fiebre tifoidea, de aplicación anual.
Usar uniforme de trabajo incluido un gorro o cofia para cubrir el pelo, que deberán mantener en buenas condiciones delimpieza.
Mantener un cuidadoso aseo corporal, en especial, de sus manos. Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
No deberán atender los pagos de publico, o sea recibiendo dinero oentregando dinero, realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropa de trabajo, ni fumar o escupir dentro del lugar de trabajo.
Deberán lavar prolijamente las manos toda vez que hayan salidasdel recinto de trabajo y dejan reiniciarlo.
2-¿Cómo se prepara la barra de trabajo, contra barra y aparador para proporcionar el servicio de bebidas?
El acomodo de los elementos de la barra ycontra barra depende de muchos factores: experiencia y destreza del barman, políticas del establecimiento, infraestructura del establecimiento, ubicación del establecimiento, demanda del cliente, girocomercial, clima del lugar.
Acomodo de la barra
Izquierda: charolas, ceniceros, servilletas o blondas, palillos, vasos old fashion para aceituna y cerezas, pimienta, jugo maggi, salsa inglesa, salsatabasco
Derecha: tabla para cortar, jigger, canela, popotes, mezclador, sal, escarchado, vasos desechables.
3-¿Qué se revisa en el stock de la barra?
el promedio diario de materia prima consumidaen el bar Establecer un control visual de los faltantes. Reducir la cantidad de veces que se va a la bodega para reemplazar la materia prima del bar. Un inventario de botellas incluidas en el stock...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.