Estudiante

INFORME
CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN QUIMICA DURANTE EN EL PROCESO DE MADURACIÓN DE LAS FRUTAS

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SENA REGIONAL CUNDINAMARCABOGOTA D.C
2010

INTRODUCCIÓN
El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportación ycomercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservación en fresco.

Madurez de cosecha
La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas yhortalizas es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es importante en esta etapa distinguirclaramente entre madurez fisiológica y comercial:
Madurez fisiológica
La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido elmáximo crecimiento y maduración. Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. La etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre esposible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentasy poco diferenciadas.
Madurez comercial
La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa relacióncon la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o envejecimiento. Los términos Inmadurez, madurez óptima y sobremadurez se relacionan con las necesidades delmercado. Sin embargo, debe haber comprensión de cada uno de ellos en términos fisiológicos, particularmente en lo que concierne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran.