estudiante





UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA INGENIERIA

PROCESOS INDUTRIALES

PESQUERIA

ALUMNOS:
M. SILVA CORDERO
F. FREIRE
J. SALGADO
A. UYOA

PROFESOR:
ING. XAVIER CAMPOS

Milagro – Ecuador
2013

Introducción
Desde principios de la vida el ser humano ha hecho uso de los recursos del mar principalmente para su alimentación y comercio. Estosrecursos marítimos son los peces y mariscos que cumplen la finalidad de actuar como fuente alimenticia debido a que son ricos en proteínas y grasa animal, siempre y cuando se encuentren en óptimas condiciones de frescura y calidad.
Los productos de la pesca ya sea artesanal o industrial presentan la propiedad de ser perecederos, esto se relaciona principal mente con su composición intrínseca,características biológicas y condiciones ambientales.
Historia
En los primeros siglos la pesca tan solo fue una recolección o cosecha de los animales y vegetales que vivían muy cerca de las costas y sólo hasta el siglo X se puede decir que la pesca se tecnifica y se construyen artes y barcos pesqueros específicos para dicha labor.
Durante el periodo comprendido entre los siglos XIV y XIX no sepresentaron grandes cambios, sólo se utilizaban las "goletas", barcos de 200 toneladas, para la captura de peces, y fue al principio del siglo XIX cuando aparecen buques hasta de 500 toneladas, lo que amplió considerablemente las posibilidades de ir a nuevas áreas de pesca
El volumen mundial de pesca para los últimos años del siglo XIX alcanzó aproximadamente 7 millones de toneladas,correspondiendo el 70% del total al norte del Atlántico y siendo realizada principalmente por los países de Europa Occidental. Los Estados Unidos y el Japón practicaban la pesca cerca de sus litorales. Para los inicios del siglo XX se incrementó la captura a 8.5 millones de toneladas, de las que correspondía a Japón el 20%.
Después de la segunda Guerra Mundial la captura de productos del mar se triplicóhasta llegar, en 1966, a 57 millones de toneladas, pero este incremento impresionante exigió un mayor esfuerzo pesquero, que puso en peligro algunas pesquerías que llegaron al nivel de su máxima captura y, por lo tanto, a la explotación excesiva.
En los últimos 15 años la captura mundial se ha mantenido alrededor de los 70 millones de toneladas, las que se obtienen principalmente en las aguascercanas al litoral; de éstas, el 90% se captura en las aguas sobre la plataforma continental y sólo el 10% en aguas propiamente oceánicas.
Desarrollo

Actualmente tenemos a la industria pesquera como aquella actividad comercial que se encarga de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales. Según estadísticas de laOrganización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.
En los años 1990 y 2000 se ha hecho cada vez más evidente que la explotación pesquera a diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados marinos,tales como el bacalao, que según el Fondo Mundial para la Naturaleza podría desaparecer en 15 años a ese ritmo.
Un sector de la industria pesquera que parece permanecer en buen estado de producción es el de la pesca de agua dulce en Canadá. La industria de la pesca comercial en Manitoba está formada por cerca de 3.600 pescadores que producen el 25% de las capturas de agua dulce de Canadá. Ellago Winnipeg es el mayor caladero comercial de especies de agua dulce.
La tecnología de los productos pesqueros como disciplina, continuará teniendo un importante rol en el desarrollo de las pesquerías. Un cambio profundo está sucediendo en el diseño, operación y administración de las industrias pesqueras debido a la introducción simultánea de los conceptos de aseguramiento de la calidad y...