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  • Publicado : 21 de agosto de 2012
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Glasa para la decoración de galletas
Ingredientes para 40 galletas, con 5 colores distintos:
800 gr de azúcar glass industrial -no vale la hecha en Thermomix ya que no es igual de fina-.
4 clarasde huevo -yo las compro pasteurizadas, las venden en Mercadona- como norma general son 200gr de azúcar glass por cada clara de huevo.
1 cucharadita de esencia sin color (de almendra, de vainilla, dementa,… sin color, porque sino, teñirás la glasa).
Colorantes alimenticios para teñir la glasa -los mismos que utilizamos para teñir el fondant-.

Preparación sin TMX:
1.- Tamiza el azúcar glasscomprado.
2.- Añade a un bol las claras, y añade unos 70 gramos de azúcar. Empieza a batir hasta que esté bien integrado.
3.- Ve añadiendo el azúcar a cucharadas, sin dejar de batir y ve incorporandotodo bien.
4.- Cuando quede un poco de azúcar por añadir, incorporar la cucharita de esencia (al echarla, se te volverá más líquida la glasa), y continua batiendo y añadiendo más azúcar. Seguiremosasí hasta conseguir que al coger la glasa con la cuchara, no se caiga de esta como si fuera la de la pasta de dientes.
Esta es la consistencia que necesitaremos para el delineado de la galleta.Consejos de Bea: “Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( número 2 ó 3) y la empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estaráen su punto, si al cruzarse las dos líneas la glasa queda firme, se mantiene y no se “derrite”. Pasarán unos minutos hasta que consigamos esta consistencia”.
5.- Separa la glasa obtenida endistintos boles, dependiendo de los colores que vas a utilizar.
6.- Añade el colorante que quieras en cada bol.
7.- Cada bol, con la glasa ya teñida, sepáralo en dos. Uno lo dejamos ya así,ya que la glasaestá densa y será con el que hagas el delineado -el delineado sirve para que el relleno no se salga de la gallega- es lo primero que hay que dibujar en la galleta.8.- El otro bol será para conseguir...
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