Estudiante

CAPITULO IV - ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Descripción del Producto
Entre las cualidades más importantes para el consumidor de pollo tenemos que es una carne económica y que sus fibras cárnicas son suaves a la mordida y fáciles de digerir. Además su sabor se puede combinar con muy variados sazones.
Entre sus ventajas se destacan que es un tipo de carne que rinde mucho, se encoje poco durante lacocción.
La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de proteínas al igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos, pero en general contienen proteínas, lípidos, minerales esenciales para cualquier individuo y más aún para los amantes de la actividad física (calcio,fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio) y vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico, ideales para el correcto funcionamiento cerebral.
4.2 Análisis de la Oferta
4.2.1 Identificación
Se identificó como unidad de análisis a los establecimientos avícolas de pollos de engorde en toda Bolivia.
4.2.2 Metodología
Para la recolección de información se utilizó como fuente principal el censoavícola 2011 realizado por el Gobierno Departamental de Santa Cruz, en conjunto con la Asociación de Avicultores de Santa Cruz (A.D.A),
Se utilizó el dato de producción nacional de carne de pollo.
4.1.1 Cuantificación de la Oferta
Según datos del Censo Avícola 2011 la oferta de pollos parrilleros proviene de todos los establecimientos avícolas del país.
A continuación se muestra la evoluciónhistórica de producción de pollos parrilleros en Bolivia.

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia
4.1.2 Proyección de la oferta
Utilizando una regresión lineal se proyectó la oferta de pollos parrilleros en el país para los próximos diez años



Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia
4.1.3 Análisis de la oferta
Se estudió las características de las granjasde engorde de pollos, para observar las tendencias en el rubro.
El rubro de pollos de engorde constituye la actividad avícola con el mayor número de establecimientos, contando con más de 1.100 establecimientos y más de 2.600 galpones, llegando a cubrir una superficie de 1.958.687 metros cuadrados en el departamento de Santa Cruz.

Fuente: Asociación de Avicultores – A.D.A.
Las provincias dondese concentran la mayor parte de las granjas avícolas de pollos parrilleros son: Andrés Ibáñez, Florida y Sara, esto se debe a su cercanía a los centros de faenado y proveedores de insumo, clima optimo para el rubro y disponibilidad de los servicios básicos necesarios para la crianza del ave.
Para el análisis de la producción de pollos parrilleros en el departamento de Santa Cruz, se dividirá alos establecimientos avícolas en tres categorías:
Establecimientos Pequeños (Capacidad menor a 10.000 aves)
Establecimientos Medianos (Capacidad entre 10.000 y 50.000 aves)
Establecimientos Grandes (Capacidad mayor a 50.000 aves)





Se obtuvo los siguientes resultados:
Tamaño del Establecimiento avícola
Criterio de clasificación
Cantidad de Establecimientos Avícolas
% deEstablecimientos Avícolas
Pequeño
Nº Aves < 10.000
718
64%
Mediano
10.000 ≤ Nº Aves < 50.000
328
29%
Grande
Nº Aves ≥ 50.000
68
6%
Total
 
1,114
100%
Fuente: Censo Avícola 2011

Tipo de galpones utilizados en los establecimientos avícolas de engorde

Fuente: Censo Avícola 2011

Fuente: Censo Avícola 2011
En cuanto al tipo de galpones utilizados por losavicultores, de los 2.634 galpones presentes durante el censo avícola 2011, el 92% eran galpones convencionales y contaban con el 68% de pollos parrilleros del departamento, siendo principalmente utilizados por los pequeños y medianos productores, mientras que el restante 8% de galpones eran de tipo climatizados, y contaban con el 32% del total de aves de engorde, cuya utilización era principalmente...