Estudiante
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2012
1) Definición de alimentos IV gama
Ölmez y Kretzschmar (2009) establecen que según la IFPA (International Fresh-cut Produce Association) los productos cuarta gama están definidos como“cualquier fruta o vegetal o combinación de los mismos que ha sido físicamente alterada de su forma original, pero que permanece en estado fresco”, estas alteraciones físicas incluyen operaciones como pelado,rebanado, troceado y/o rallado (Férnandez, Picouet & Lloret, 2010) para posteriormente ser empacados para su consumo (Martín-Diana, et al, 2007).
La definición es correcta. Los tresautores concuerdan y se complementan en la definición de un alimento cuarta gama. Sin embargo, antes del procesamiento se realizan operaciones de selección, clasificación y acondicionamiento (lavado y/odesinfección), que garantizan la calidad e inocuidad de las materias primas que entran al proceso. Es importante tener en cuenta que no se realizan operaciones como escaldado o congelado que puedanalterar las propiedades organolépticas del producto, pero si es común que se utilice cadena de frío, para prolongar la vida útil del mismo.
Referencias Bibliográficas
Fernández, A., Picouet,P., & Lloret, E. (2010). Cellulose-silver nanoparticle hybrid materials to control spoilage-related microflora in absorbent pads located in trays of fresh-cut melon. International Journal ofFood Microbiology. 142 (1-2), 222-228.
Martín-Diana, A.B., Rico, D., Frías, J.M., Barat, J.M. , Henehan, G.T.M., & Barry-Ryan C. (2007). Calcium for extending the shelf life offresh whole and minimally processed fruits and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18 (4), 210-218.
Ölmez, H., & Kretzschmar, U.(2009). Potential alternative disinfection methods for organic fresh-cut industry for minimizing water consumption and environmental impact. LWT – Food Science and Technology, 42 (3), 686-693.
Ölmez y Kretzschmar (2009) establecen que según la IFPA (International Fresh-cut Produce Association) los productos cuarta gama están definidos como“cualquier fruta o vegetal o combinación de los mismos que ha sido físicamente alterada de su forma original, pero que permanece en estado fresco”, estas alteraciones físicas incluyen operaciones como pelado,rebanado, troceado y/o rallado (Férnandez, Picouet & Lloret, 2010) para posteriormente ser empacados para su consumo (Martín-Diana, et al, 2007).
La definición es correcta. Los tresautores concuerdan y se complementan en la definición de un alimento cuarta gama. Sin embargo, antes del procesamiento se realizan operaciones de selección, clasificación y acondicionamiento (lavado y/odesinfección), que garantizan la calidad e inocuidad de las materias primas que entran al proceso. Es importante tener en cuenta que no se realizan operaciones como escaldado o congelado que puedanalterar las propiedades organolépticas del producto, pero si es común que se utilice cadena de frío, para prolongar la vida útil del mismo.
Referencias Bibliográficas
Fernández, A., Picouet,P., & Lloret, E. (2010). Cellulose-silver nanoparticle hybrid materials to control spoilage-related microflora in absorbent pads located in trays of fresh-cut melon. International Journal ofFood Microbiology. 142 (1-2), 222-228.
Martín-Diana, A.B., Rico, D., Frías, J.M., Barat, J.M. , Henehan, G.T.M., & Barry-Ryan C. (2007). Calcium for extending the shelf life offresh whole and minimally processed fruits and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18 (4), 210-218.
Ölmez, H., & Kretzschmar, U.(2009). Potential alternative disinfection methods for organic fresh-cut industry for minimizing water consumption and environmental impact. LWT – Food Science and Technology, 42 (3), 686-693.
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