estudio de mercado de la leche en colombia

inonimo: Disentería bacilar. 
 
Distribucion geografica: Mundial. Se calcula la Shigelosis causa más de 600 000 defunciones al año. 
 
Puede dividirse en epidémica y endémica. La epidémica es causada generalmente por Sh. 
dysenteriae 1 (bacilo Shiga) que es la más virulenta y toxígenica. La shigelosis endémica se debe 
generalmente a Shigella flexneri  y Shigella sonnei.2​
 
 CARACTERISTICAS DEL AGENTE ETIOLOGICO: Shigella pertenece a la familia 
Enterobacteriaceae que son bacilos Gram negativos, anaerobias facultativas, no espuruladas, 
inmóviles, catalasa positivo, oxidasa negativo, no  fermentan la lactosa (excepto Sigella. sonnei), no 
sobreviven adecuadamente fuera de su hábitat natural3, 4
​ 
 Este género comprende 4 especies Shygella dysenteriae, Shygella flexneri, Shygella boydii y 
Shygella sonnei. 
 
Categoria de riesgo: Riesgo moderado directo con diseminación extensa5​
 
 
Alimentos implicados: Se transmite por la ingestión de alimentos contaminados. Intervienen 
portadores asintomáticos y fuentes de contaminación ambiental (agua, lodo y suelo contaminado) 
 Cualquier alimento que no ha sido sometido a calentamientos antes de su ingestión, presenta riesgo 
de contaminación si ha sido manipulado por un portador que descuida su higiene personal y las 
normas higiénicas de manipulación de alimentos.1, 2
​ 
 
Se consideran de alto riesgo las verduras que se cultivan en suelos contaminados, regadas con 
aguas residuales domésticas, fertilizadas con abonos orgánicos procedentes de heces humanas o manipuladas por un trabajador infectado. Las frutas y vegetales crudos mal lavados o mal 
manipulados constituyen, un peligro.6​
 
 
Entre los alimentos que han sido la causa de incidentes en relación con Shigella se encuentran: leche 
no higienizada, agua, diversas ensaladas, queso blanco, arroz cocido, mariscos y frutas. 1​
 
 
Los datos epidemiológicos indican que la mayoría de las comidas incriminadas han sido platos preparados listos para su consumo. Los más frecuentes son todo tipo de ensaladas, especialmente 
las elaboradas con papas cocidas combinadas por pollo, atún, marisco y lechuga. Las ostras, almejas 
crudas, pastas, hamburguesas y otros alimentos mal manipulados también son causa de la 
enfermedad.6​
 
 
Periodo de incubación: La disentería bacilar clásica, originada por Sygella dysenteriae, tiene un periodo de incubación en casos sub­agudos de 48 horas, aunque los casos pueden variar de 1 a 7 
días, generalmente 4 días. 2,7
​ 
 
Signos y síntomas: Se trata de infecciones bacterianas agudas caracterizadas por un síndrome 
disentérico que afecta al hombre y que cursan con una mayor o menor gravedad. Los síntomas 
diarreicos oscilan de muy ligeras a muy graves. 1,2
​ 
 
•    Dolores abdominales •    pirexia (39.5 °C)  
•    escalofríos 
•    diarrea acuosa con gran cantidad de moco y sangre 
•    tenesmo 
•    cefalea 
•    laxitud 
•    postración 
•    nauseas  
•    deshidratación 
•    vomito 
 
Fuentes de contaminación: El principal reservorio es el hombre enfermo o portador. Las fuentes de 
infección son las heces, agua, tierra y los objetos contaminados con que son transportados o elaborados los alimentos. 1,2
​ 
 
Mecanismos de contaminación: El modo más común de transmisión de la infección es la vía 
fecal­oral. El principal mecanismo de contaminación es el momento en que la persona no se lava las 
manos ni se limpian las uñas minuciosamente después de defecar. Pueden diseminar la infección a otras personas por contacto físico directo o de manera indirecta al contaminar los alimentos. 1,2
​ 
 
Los insectos, en particular las moscas, también pueden desempeñar un papel como vectores 
mecánicos al transportar los microorganismos de las letrinas a los alimentos descubiertos.1,2
​ 
 
Condicionantes del agente 
Patogenicidad: Shigella invade las placas de Peyer del intestino grueso, los macrófagos del colon y el ...