Estudio

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CAPITULO III.

ESTUDIO TÉCNICO

CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO

3.1 Manteca de soja. Consideraciones generales.

La manteca de soja es un producto elaborado en base a soja que ha sido previamente tostada y molida, con el agregado de aceite de soja para aligerar la pasta y aumentar su fluidez. Se incorporan, además, aditivos y saborizantes según las variedades.[1]

Es un alimento aptopara celíacos - sin gluten - y de característica Parve - 100% vegetal.

El grano de soja es la materia prima básica. La misma podría ser:

▪ Genéticamente modificada, GMO

▪ No genéticamente modificada, NO GMO y/o

▪ De cultivo orgánico (sin utilización de pesticidas ni agroquímicos).

El tipo de soja elegida se vincula en forma directa con el target de mercado pretendido.

Aefectos de este estudio son considerados como insumos:

▪ Granos de soja de cultivo orgánico Este proyecto apunta a la penetración del producto en el mercado estadounidense (definido como bloque 1 en el capítulo anterior), por lo que la manteca de soja es elaborada a partir de variedades orgánicas.

Debido a que esta forma de cultivo en Argentina representa hoy en día menos del0,03% del total de la producción sojera del país (equivalente a unas 6.200 hectáreas sembradas), se hace imprescindible un estrecho contacto con potenciales proveedores para asegurar la provisión de esta materia prima.

Se considera que el proveedor de la soja la entrega en planta limpia, descascarada y partida al medio como mínimo.

▪ Aceite de soja prensado natural logrado a partir deestos granos. Deberá profundizarse la conveniencia económica del desarrollo de proveedores, frente a la posibilidad de integración vertical hacia atrás. Podría pensarse también en una obtención de aceite en dos etapas, prensado natural y con solventes.

Teniendo en cuenta las variedades de manteca de soja que comercializa la empresa norteamericana tomada como referencia en este proyecto, sedecidió producir la variedad cremosa no endulzada. En el siguiente punto de este capítulo se especifican los componentes del producto y las cantidades requeridas de cada uno.

3.2 Componentes del producto manteca de soja.

Como ya se ha mencionado, los componentes varían en forma directa al target de mercado pretendido, mientras que los procesos y equipos requeridos no se modifican.

El anexoXV de este capítulo muestra los componentes de cada una de las siete variedades de manteca de soja que se comercializan con la marca IM Healthy.

Las proporciones de cada uno de los componentes que integrarán el producto de este proyecto se obtuvieron a partir de la tabla nutricional del producto, correspondiente a la variedad cremosa no endulzada, y son las siguientes:

|COMPONENTE|PORCENTAJE [%] |
|Soja tostada |47,90 |
|Aceite de soja prensado natural |9,00 |
|Lecitina |2,00 |
|Maltodextrina |4,00 |
|Sal|3,00 |
|Agua |34,10 |
|Total |100,00 |

Es conveniente aclarar que, si bien la fórmula del producto norteamericano contiene aislado de soja, en este caso no se incluirá como insumo porquehipótesis preliminares señalaron que el aislado de soja puede ser reemplazado por soja tostada, obteniéndose resultados similares sobre el producto final. Esta decisión es relevante en cuanto a los costos directos del producto, ya que el precio al que se comercializa el aislado de soja en Argentina ronda los u$s 10 el kilo, lo que encarecería innecesariamente el producto.

A pesar de esto, se...
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