Etg jamón serrano

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  • Publicado : 3 de junio de 2011
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La ETG o Especialidad Tradicional Garantizada es la denominación de aquellos productos agrícolas o alimenticios se distinguen claramente de otros productos agrícolas o alimenticios similarespertenecientes a la misma categoría.
La condición indispensable para que un producto sea considerado “Especialidad Tradicional Garantizada” es que sean producidos a partir de materias primas tradicionales, obien, presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o transformación que pertenezca al tipo de producción y/o transformación artesanal.

Como respuesta al deseo de los empresariosdel sector de proteger, tipificar y mejorar la imagen del Jamón Serrano, se permitió su registro y certificación bajo la denominación ETG Jamón Serrano.

Los beneficios que reporta la certificaciónbajo la denominación ETG Jamón Serrano son los siguientes:
• Protección del nombre "Jamón Serrano".
• Permite valorizar esa denominación mediante su registro a nivel comunitario.
• Da prestigioal producto mediante el empleo de un logo diferenciador.
• Hace llegar al consumidor el mensaje de que su calidad ha sido reconocida y avalada por la Unión Europea.
• Se dispone de un controleficaz e imparcial que evite la competencia desleal.

El registro bajo la denominación ETG Jamón Serrano requiere el cumplimiento por parte de la industria de elaboración de un Pliego de Condiciones,que hace referencia a tres aspectos destacables del proceso de elaboración:
 Características de la materia prima
 Método de elaboración
 Características del producto terminado

Los requisitos acumplir en cuanto a la materia prima tienen relación con:

• Peso de las piezas.
• Espesor de la grasa
• Legislación a cumplir por parte del transporte al matadero, el sacrificio, la obtención dela canal y el posterior despiece (Directiva 64/433/CEE)
• Legislación a cumplir por parte de las industrias de elaboración (Directiva 77/99/CEE): incluye condiciones higiénicas y de temperatura....
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